今天就来介绍一种生长在大西北的美味蔬菜——沙葱！很多火锅店都有上图这道菜——沙葱羊肉片。可能大家初见会有点奇怪，甚至会以为绿色的是霉点，仔细一看是一个个小圆圈，抱着疑惑的心情涮完放在嘴里，发现确实有别样的滋味，腥膻味淡了，有些清甜。这些小圆圈，就是切碎的沙葱。
沙葱（Allium mongolicum Regel）学名叫蒙古韭，是百合科葱属多年生草本植物，它生命力顽强，能生长在沙漠、荒地，在我国内蒙、新疆、青海、甘肃、陕西广泛分布。从环境角度说，它防风固沙，平常好像只是平平无奇的草，开花时却是原野上一道非常亮丽的风景线。从食用角度说，它既是牛羊的优质牧草，也是牧民桌上的美味蔬菜，花序和茎叶都能变着花样做出很多美食来。
沙葱看似和普通香葱长得差不多，但对比一下就知道，沙葱还要更细许多，也更绿，横截面是实心的，而不是空心的。虽然叫葱，但沙葱的葱辣味低很多，香而不辣，对于受不了葱刺激口感的人来说是一种福音。另外，普通葱主要当调料（当然如山东等地也有饼卷大葱的吃法），吃的量少，而沙葱在西北地区是既可以调料也可以当蔬菜吃的。
说沙葱是优质牧草，并不是因为它长在草原就随便恭维一下。吃了沙葱的羊，不仅更“抓膘”，肉也鲜嫩可口，肥而不腻，还没有膻味，这是牧民的经验之谈，也有实验数据可以验证。多项研究发现，在羊饲料里加沙葱的话，能增加蛋白质含量、提高肉的嫩度、鲜味，降低羊肉肌内脂肪（均匀分布在肉里的脂肪）中饱和脂肪酸的含量，增加不饱和脂肪酸和共轭亚油酸含量，也就是说能提高营养价值。更重要的是，能去膻。
沙葱的营养价值怎么样呢？采自内蒙古阿拉善盟人工种植的沙葱样品，经过测定，其中钾含量高达808mg/100g鲜重，钾/钠比达到31，是一种不错的
高钾低钠的蔬菜。此外还有115mg/100g鲜重的钙，以及65mg/100g鲜重的镁，矿物质含量还是可圈可点的。沙葱有约2%的蛋白质，含量不多，但是必需氨基酸齐全，质量还是不错的。其实这时氨基酸的营养意义不大，重点是对食物的滋味有贡献。在沙葱的游离氨基酸中，呈鲜味的天冬氨酸钠和谷氨酸钠占比比较大，这也是它好吃的一个原因。
沙葱中的多糖类活性物质，具有广谱的抗菌作用，对延长食物保质期有些帮助，也有动物实验表明其有调节免疫功能的作用，但这个结论不能直接套在人身上。沙葱还富含黄酮类的抗氧化成分，提取出来后也在动物实验中表现出了很多疾病预防的潜力。
沙葱能吃、好吃，那怎么吃呢？先介绍一下内蒙古地区牧民的传统吃法。蒙古族民间加工的食品“sorisu”类似于市场上常见的“韭菜花酱”。
用的是沙葱或者其他草原上的葱属植物的花序，捣碎后和酸奶、盐拌在一起，有时还会捏成小饼之后晒干了保存，作为汤和肉食的调料用，包羊肉饺子也会加一些。内蒙古锡林郭勒盟地区，将沙葱嫩叶加入适量盐和沙日乌苏（酿造奶酒后剩余的酸奶汁），腌制一周后食用。这种腌菜既有沙葱清香可口的味道，又有酸奶酸甜的奶味，是招待嘉宾的菜肴。
家常吃法，可以说怎么吃都行。最原汁原味——焯水凉拌。
沙葱洗干净，可以不用切，水烧开后放进去焯30秒左右捞出，这时候绿色会比生的时候还更加鲜艳，沥干水分装盘，直接吃就很好吃了。如果想加点料也可以撒一点点盐拌一下，还可以配红彩椒、番茄细丁、花生碎等等，颜色又好看，口味又丰富。沙葱土豆泥是在西北超受欢迎的凉菜了！完美结合了西北两大特产，土豆和沙葱。做法：沙葱焯水，切成小段，沥干。土豆蒸15-20分钟，用工具压碎碾成泥。
两个拌在一起，加一点醋，一点盐，一点酱油，如果有西北特产扎蒙油最搭，或者也可以放一点花椒油，拌匀后吃一口，土豆泥的绵绵密密的加上沙葱的脆，别提多爽口了。除了土豆泥，沙葱还可以拌豆腐，相比于小葱拌豆腐，辣味下降，但一样鲜。沙葱炒鸡蛋也是经典菜，按照普通炒鸡蛋操作就行了，炒完后黄绿相间，沙葱保持着脆脆的口感，散发着淡淡的韭香。沙葱烧麦、饺子做馅料也是一种吃法，尤其羊肉沙葱稍麦是内蒙等地很受欢迎的配方。
腌制沙葱由于沙葱保质期短，采后很快变干，所以腌制一下吃也很常见，过程跟腌制泡菜是类似的。