研究发现，未经过滤的咖啡能提高血浆总胆固醇和“坏胆固醇”水平。虽然我们平常把咖啡豆制作的饮品一律就叫“咖啡”，但不同饮品的制作方式其实有很多差别，也导致最终成分不一样，就像泡茶的方式会影响茶汤质量一样，咖啡也有这个问题，除了香气口感的区别，健康效益方面，“未过滤咖啡”（Unfiltered coffee）会影响血胆固醇水平。
咖啡中影响血胆固醇的成分很久以来对于喝咖啡会不会升高血脂的研究结论有诸多矛盾的结果，但当学者们按照咖啡的冲泡方法分开统计后，结果就变得明确了很多——影响血脂的是未过滤的咖啡。
这跟咖啡豆中的两种成分有关系，分别是咖啡醇（cafestol）和卡韦醇（kahweol），它们都是二萜类物质，存在于咖啡豆的油脂部分中，研究发现，它们能通过减少胆汁酸和中性甾醇的排泄来增加胆固醇的合成，尤其是咖啡醇的影响更明显。
对14项随机对照试验进行的荟萃分析发现，与过滤咖啡相比，大量饮用“未过滤咖啡”（平均每天6杯）可使“坏胆固醇”（低密度脂蛋白胆固醇，LDL-C）水平增加17.8mg/dL（0.46mmol/L），预测发生重大心血管事件的风险升高11%。这里说的“杯”是cup，约150ml。
不同冲泡方式的影响那么不同的咖啡冲泡方式，会有多少咖啡醇和卡韦醇进到咖啡汤里呢？
简单对比如下：数据来源：[1]不同冲泡方式中，咖啡醇和卡韦醇进到咖啡汤里最多的就是斯堪的纳维亚风格的煮咖啡，即把咖啡豆加水煮沸后直接倒进杯子里喝，不仅经历了沸水也没有过滤。法式压壶是热水直接和咖啡粉混合搅拌后，用压滤器压下，咖啡汤中也保留了更多的咖啡醇和卡韦醇。大家最为熟悉、商业连锁咖啡店主要卖的意式浓缩是机器产生巨大压力迫使水通过咖啡粉，有一定过滤效果，咖啡醇和卡韦醇含量中等。
渗滤式咖啡壶是热水在蒸汽产生的压力差作用下不断被吸入中央管道，从放咖啡粉的篮子上反复浇下，咖啡汤从篮子底部渗出，这个过程中咖啡渣充当过滤器起到了一定的过滤作用，咖啡醇和卡韦醇含量较低，但还是不如滤纸效果好。
平常怎么选？各种咖啡产品需要具体分析。比如冷萃咖啡通常是咖啡细粉与冷水混合后，再过滤去除残渣，水温低且有过滤，理论上咖啡醇和卡韦醇含量应该是较低的。挂耳咖啡冲泡时是有滤纸过滤的。在店里购买咖啡时可以询问一下店员有没有过滤的步骤。
总结高血脂人群不建议大量喝未经过滤的咖啡。高血糖、高血压、高尿酸人群都是可以喝咖啡的。