想必不少朋友现在还在吃之前囤着的食物，今天我们就来聊聊这些食物分别能存多久怎么存，以及怎么加工更安全。
先来说说最受大家关注的肉、蛋、奶。能放多久？现在几乎家家户户都有冰箱，但冰箱毕竟不是保险柜，它只是延缓了食物变质的过程，并不能保证里面的食物不坏掉。严格来说，鸡蛋和肉能保存多久取决于类别、预处理方式，以及你对于食材品质、观感的要求。不同的冰箱温度也会有一些差别。至于牛奶的保质期包装袋上写的很清楚，更重要的是注意保存方式。
肉和蛋肯定是要放冰箱的，这里详细说说不同类型的牛奶要怎么存。
无特殊情况时的日常饮用，可以选择巴氏杀菌的“鲜牛奶”或“鲜牛乳”，以及产品类别叫“高温杀菌乳”的牛奶，这两种都需要在2-6℃的环境下冷藏保存，囤货不建议选它们，占冰箱空间，保质期又比较短。标了“纯牛奶”三个字的产品，用的是超高温灭菌技术，基本可以杀灭牛奶中所有的微生物，所以在不开封的情况下可以常温保存。囤货请选择这种常温奶。
特别提醒：无论哪种牛奶，开封之后如果喝不完，应该盖上盖子放回冰箱，并在包装说明的期限内饮用完毕（一般是24小时），包括自己冲的牛奶，在室温下放太久也有变质的风险。
一天要吃多少蔬菜？《中国居民膳食指南》中建议：每人每天吃蔬菜300-500g，深色蔬菜占一半以上，最好能吃到5种以上不同的蔬菜。还建议每天吃50-100g的薯类作为主食的一部分。每人每天500g蔬菜指的是蔬菜的生重，考虑到加工烹饪过程中去皮、去蒂、去茎会有一些损耗，购买的时候不妨在这个基础上稍微增加一些。这盒车厘子的1/4加上一个苹果就是每人每天推荐的水果摄入量了。
不同的菜能放多久？
除了每天要吃多少菜，买菜的时候还需要考虑的另一个问题是：菜能放多久？除了考虑霉变腐坏的微生物风险之外，我们还要考虑一下在蔬菜在存放过程中营养的流失。蔬菜被采摘下来之后仍然会进行呼吸作用，而维生素C等营养素在这个过程中会不断氧化流失。低温、避光储存可以延缓维生素C氧化的速度，但并不能完全阻止这个过程。
就算是在冰箱里保存，绿叶菜最好能在3天之内吃完，豆角、茄子、番茄、青椒、黄瓜之类的可以在低温下储存4-5天，土豆、胡萝卜、洋葱、萝卜、白菜之类可以存放时间长一些。
从保证每天都有绿叶菜的角度讲，最好能3天买一次菜，一次买够3天的菜量。不同种类的蔬菜搭配着买，按家里需要的菜量列好清单。如果做不到，至少能一周买1次。在菜没有腐坏的情况下，储存过程中的营养损耗也可以接受。如果没有绿叶蔬菜了，应该更多样地吃其他不同颜色、不同种类的蔬菜，比如：富含维生素B2的鲜豆类;富含胡萝卜素的西红柿、青红椒;富含维生素C的卷心菜、大白菜、花菜以此来补足绿叶蔬菜中的多种营养。
既然低温可以抑制微生物风险和营养流失，冰箱0-5℃的冷藏室是一个理想的低温场所，那把菜都放到冰箱里是不是就可以放得更久一点呢？不同蔬菜适宜的储存温度和湿度也都是不同的，不是所有的蔬菜都适合放冰箱。低温保存像绿叶蔬菜、芹菜、萝卜、豆角、豌豆等蔬菜最好放冰箱冷藏间，如果冰箱里放不下，也可以考虑放在阴凉的阳台上。但现在天气渐暖，朝南、朝西的阳台就不太合适了。
凉爽潮湿储存土豆、黄瓜、甜椒、茄子、西红柿等蔬菜在较低的室温保存即可，没有完全成熟的绿色西红柿放进冰箱会停止进一步成熟。这些蔬菜在南方可以直接室温保存，而在北方如果室内暖气温度过高，可以放在冰箱里面靠外侧的区域或阳台靠室内的区域。如果有温度计不妨看看厨房、阳台哪里的温度合适。凉爽干燥储存像南瓜、红薯、紫薯、红辣椒则要求阴凉干燥的环境，还须警惕腐烂或发霉。
葱、姜、蒜，包括洋葱等调味香辛料，也同样需要阴凉干燥的环境，一般不推荐随意放在冰箱里。
要及时吃掉外表有磕碰损伤的蔬菜，它们更容易腐坏。而一旦蔬菜出现了霉变要毫不犹豫地扔掉，并检查一同存放的其他蔬菜是否同样受到影响。除非是未成熟的蔬菜需要催熟，尽量避免蔬菜和苹果、香蕉、柿子、梨放在一起，它们会释放大量的乙烯，加速自身和附近蔬果的成熟。用保鲜袋将不同的食物分装保存，在节省空间的同时还能避免交叉污染。
绿叶蔬菜本身水分挥发较快，可以考虑用厨房纸巾包裹之后再放入保鲜袋。如果室内空气湿度大，葱姜蒜也可以用厨房纸巾包裹之后存放。经济条件允许可以买那种带不同区间、调温、调湿的冰箱。
最后，来说说米、面、油。这三类食物能存放的比较久，但也真的很占地方。能放多久？可以直接参照包装上的保质期，一般市售常见的没开封的大米、面的保质期在12个月左右，食用油的保质期在18个月这样。
但注意了，这里是未开封情况下的保质期，开封后这个时间将大大缩短。比如食用油开盖后就非常容易变质，特别是我们平时大部分吃的是植物油，其中有较多的不饱和键，氧化后会形成小分子的酮、醛等很多不利于健康的物质。如果囤货，建议根据自家用油量，选择开封后2个月内能吃完的容量，开封超过3个月后就要注意闻一下有没有“哈喇”的味道。
如果你买的是散装大米，根据大米国家标准（GB/T 1354-2009）9.3要求，产品在常温下的保质期不得低于三个月。所以3个月以内吃完一般是没什么问题的，关键还是看如何保存的。
其实核心就是一句话：密封保存，放于通风阴凉干燥处。这是从古到今的存粮智慧，比如中国古代储粮仓窖技术开始完善的隋唐时期，会将粮仓的四壁用柴火烧烤使其干燥，然后再铺上多种隔热、防潮材料如草束、木板等等，以确保能做到通风、阴凉和干燥。你家今天囤粮了吗？快把这篇文章转给你的饲养员或宅家的小伙伴吧~