千万不要放进冰箱的14种果蔬，不然这就是下场！
果壳
2022-08-04 16:00:09
转自公众号：营养师顾中一
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相信对很多朋友来说，买了水果蔬菜后随手塞进冰箱是常规操作。可是有些水果蔬菜其实不适合放进冰箱，放久了会发生冷害，变得不好吃且坏更快。具体有这些：
不能放冰箱的食物
没熟的水果
芒果、香蕉、菠萝、番木瓜、牛油果、猕猴桃、百香果这类水果（特点是需要一些时间变熟，然后会突然全熟），如果还没有全熟，是不能放进冰箱的。因为这时候遭遇低温会导致它们无法变熟，即使再从冰箱里拿出来放在高温下也没用了，会始终保持在酸涩、坚硬的状态。如果已经全熟了，是可以放进冰箱冷藏室的，可以延缓「熟过劲」。不过这些水果全熟后储存寿命也不长了，还是要尽快吃。
柑橘类水果
柑橘类水果也不喜欢冰箱，柠檬、西柚（葡萄柚）、橘子都易发生冷害，只有橙子中有少数品种可以承受冷藏室的温度。柑橘类水果放室温也很耐储存，就别放进冰箱了，坏得更快。
龙眼、石榴、杨桃
这几样水果室温下也能放挺久，而放冰箱冷藏几天后容易出现冷害，所以综合来说还是放室温合适一些。
部分蔬菜也不能放冰箱。
姜
姜放在10℃以下会发生冷害，表现为姜块迅速皱缩并从表皮向外渗水。如果再从冰箱拿出来放在室温也没用，还会腐烂得更快。
半红半绿的西红柿
西红柿得区别对待，全熟（通体全红）的西红柿放冰箱冷藏是没问题的，但是半红半绿没全熟的西红柿，放冰箱久了就会出现冷害。冷害的西红柿表现有蒂部开裂、表面像泡了水一样软烂、出现褐色的小圆斑等，并且没办法再正常变熟了。
四季豆
四季豆在5℃以下放5-6天可能出现冷害，表现为豆荚出现凹陷的锈斑，有的呈现水浸状斑块，随后快速腐烂。
黄瓜
黄瓜放在冰箱里会发生冷害，只不过它早期的冷害症状肉眼看不出来。尽管看不出来，发生冷害的黄瓜变得更容易被微生物入侵，其实腐烂已经悄悄开始了。如果把放过冰箱的黄瓜再拿出来在放到常温，冷害症状会快速显现到肉眼可见的地步，表现为脱水、萎蔫、局部表皮凹陷等等。
茄子
茄子最好放在12℃以上，放冰箱会发生冷害，它的冷害症状表面看不明显，切开可见。
红薯
红薯放在10℃以下放几天就会开始出现冷害症状，虽然挨冻的时候红薯会把体内的淀粉分解成糖，从而吃起来更甜，但也会表皮变黑变暗，出现水斑纹，并且坏得更快。
柿子椒
柿子椒放在低于7℃以下会发生冷害，主要症状是失水皱缩和表面斑点，尤其夏季采收的比秋季采收的对低温更敏感。
西葫芦
把西葫芦放在7℃以下会发生冷害，表面出现麻点、颜色变深、组织塌陷。
秋葵
秋葵也不适合放进冰箱，低于7℃放几天后表面会出现类似铁锈的斑纹。
补充一下，果蔬所在环境的湿度和气体组成也会影响其对低温的敏感性，比如一些气调包装（内部充入人为配比的气体）的果蔬就不容易发生冷害了。另外果蔬的采摘时节也有影响，一般夏季采摘的比秋季采摘的对低温更敏感。
采摘后，一些处理也可以防止果蔬发生冷害，比如对红薯来说，预冷过度一下有用，对西葫芦来说，用40℃左右的水浸泡一下有用。
但也不要放在热的地方
虽然这些果蔬不适合放冰箱，但也不是说要放在热的地方。因为高温会加剧果蔬的呼吸消耗，让果蔬的营养物质不断变少、外形不断干瘪。所以正确的做法是找到室内尽可能阴凉干燥的地方，温度在15℃左右是最理想的。如果整个室内温度都在25℃甚至30℃，那其实也没有特别好的选择，放冰箱可能5天左右开始出现冷害，而放外面5天也会变干巴，只能说还是早点吃。
适合放冰箱冷藏的水果蔬菜
下面这些水果蔬菜的最佳储藏温度和冷藏室比较契合，可以安心冷藏：
苹果、梨、桃、杏、李子、葡萄、鲜枣、草莓、黑莓、树莓、樱桃、无花果、椰子、小甜瓜、枇杷、杨梅、西瓜、荔枝
韭菜、洋葱、蘑菇、莴笋、生菜、菊苣、胡萝卜、甜玉米、大白菜、花椰菜（花菜、菜花）、蒜薹（蒜苔）、大蒜（但不能冷冻，受冻后蒜瓣呈水浸状、灰白色）、土豆（但不能冷冻，否则易出现薯心变黑）、菠菜（还可以冷冻）、芹菜（但不能冷冻，解冻后难以恢复新鲜状态）、甘蓝（还可以短期冷冻）、大葱（还可以冷冻）、豌豆（还可以冷冻）
巧克力也不推荐放冰箱
巧克力上长了「霜」，见过吗？
原本有光泽的巧克力变得灰暗发白，有时还出现明显的白色斑点，吃起来也不再细腻，反而渣渣的，味同嚼蜡。无论是真可可脂巧克力还是代可可脂巧克力都有这种情况，这跟脂肪的凝固形式发生变化有关。巧克力「起雾」的原因十分复杂，而温度波动是其中之一。也就是说不是单纯的冷会让巧克力出霜，而是忽冷忽热会。所以巧克力的存放温度尽量保持稳定，尤其热化了也不要放在冰箱里速凝。
大多数巧克力的合适存放温度是12-18℃左右，室内「阴凉干燥处」就行了。
应该放冰箱但常被忽略的食物
最后再提醒几个应该放冰箱的食物
巴氏杀菌奶
有一些牛奶买回家必须快速放进冰箱。首先你在超市买的时候它就放在冷柜上而不是常温区，而且包装上写了需要在2-6℃的环境下冷藏保存，在冷藏的前提下保质期通常5-7天。如果拿回家忘了放进冰箱，在外面摆了数个小时，尤其是夏天的高温下的话，那从安全角度就不建议喝了。
低温酸奶
有活菌的酸奶同样要注意冷藏，从而抑制细菌活动，否则酸奶会越来越酸，还会出现分层的问题，先影响食用品质，久了也有安全隐患。具体也是看一下包装上的保存方式。现在也有杀过菌的酸奶，就不必冷藏了，比如某甄，某慕希。
开瓶后的蚝油
蚝油蛋白质含量高，开封后容易变质。虽然里面也有很多盐，能一定程度抑制微生物的繁殖，但很多人习惯把蚝油和其他调料一起放在厨房，甚至灶边，温暖+湿润+蛋白质+少量糖的环境，很容易长毛发霉。其实仔细看蚝油的包装，一般会发现上面写了：开封后需冷藏存放。其实有些酱油、酱料也需要，通常会在包装上说明「开封后需冷藏」，大家买调味品记得仔细看看标签。