⽜蛙蛋⽩含量⾼，脂肪少，⽽且⾁质嫩，味道鲜美，很适合减脂时吃。⽜蛙是很健康的⻝材，但如果经过爆炒、⼲锅、⽔煮等重油重盐的烹饪，吃多了会胖。吃⽜蛙，⼀定要选养殖的并彻底做熟，不然有感染裂头蚴的⻛险。近⼏年，⽜蛙“攻占”了很多餐厅的菜单，不管什么菜系，⼤家点单时，常会看到各种“⽜蛙菜”，清炒⽜蛙、爆炒⽜蛙、椒盐⽜蛙、泡椒⽜蛙、⼲锅⽜蛙、跳⽔⽜蛙，还有⽤⽜蛙做浇头的⽜蛙⾯。
⽜蛙不仅⾁质嫩、味道鲜美，营养价值也很不错。不过，⽜蛙也不是全⽆缺点，⽜蛙吃不对，会有感染寄⽣⾍的⻛险。⽜蛙体型更⼩，肌⾁活动量较⼩，肌纤维相对细⼩，⼝感就⽐较嫩。另外，⼀定程度来说，⽔分充⾜的⾁⼝感也会更细嫩多汁。⽜蛙⾁质的含⽔量就较⾼，跟⻥⾁差不多，⾼于猪⾁、鸡⾁。⽜蛙肌⾁⾥含有多种氨基酸，⽽且含量丰富，总量⽐很多⻥类都⾼，特别是⾕氨酸和天⻔冬氨酸的含量⽐很多⻥⾁都⾼。
⽜蛙⾁⾼蛋⽩质、低脂肪、低胆固醇，是⼀种营养价值很不错的⾁类。每100克⽜蛙⾁的蛋⽩质含量略低于鸡胸⾁，但脂肪含量却⽐鸡胸⾁低很多，总体的营养价值⾮常丰富。
⽜蛙的寄⽣⾍⻛险来⾃曼⽒迭宫绦⾍的幼⾍裂头蚴。裂头蚴有很强的收缩和移动能⼒，常会迁移到蛙类的肌⾁中寄居，特别是在⼤腿或⼩腿的肌⾁。野⽣⽜蛙携带裂头蚴的⼏率很⾼。彻底熟透再吃，只有彻底熟⻝，才能杀死裂头蚴。选择正规的购买渠道，⽤⾼温将⾁彻底煮熟（中⼼温度达100°C 2分钟以上）才是最安全的处理⽅法。
我们常吃的⽜蛙其实是⼀种外来⼊侵物种，也叫美国⽜蛙，原产于北美洲和墨⻄哥等地，是蛙科蛙属的⽆尾⽬两栖动物。⽜蛙⾃从上世纪被引进中国，经历过⼀些年的本⼟化后才开始⼤规模养殖，这种⾁质细嫩、营养丰富、个体硕⼤、⻓得快产量⾼的优质⻝材受到了我国⼈⺠的热烈欢迎。⽜蛙为什么叫⽜蛙？因为它叫起来（特别是发情时）的声⾳和⽜叫很像。
虽然⼤家⽇常会把⽥鸡跟⻘蛙混着说，但严格来说⽥鸡跟⻘蛙并不是⼀个物种。⽥鸡指⻁纹蛙，⼴泛分布于亚洲和我国⼤部分地区，体⾊与⽜蛙相似，但是体型上要⼩很多。⽽⻘蛙是指⿊斑蛙。三者之间的区别主要看形态学特征，⽐如是否有背侧褶及背部⽪肤花纹，但⼀般⼈没有经验的话也还是⽐较难区分。