肝、肾的营养密度真的很⾼，我国膳⻝指南建议每⽉可⻝⽤动物内脏2-3次，且每次不要过多。备孕、孕期、哺乳期⼥性、7-24⽉龄的幼⼉、缺铁性贫⾎⼈群可以适当补充肝脏。⾼⾎脂、⾼尿酸、痛⻛这三类⼈群要少吃内脏。
内脏让⼈⼜爱⼜恨，好吃是真的好吃，营养怎么样？哪种内脏营养⾼呢？⼜听说这些东⻄不⼲净，到底能不能吃呢？
肝、肾营养密度真的⾼。先抛开争议，看看营养⽅⾯，其实肝、肾这两种动物内脏营养密度真的是很⾼的，⽽⼼、肺、肠、肚这些没有什么特别的。
肝脏中尤其是维⽣素A含量及其丰富，能达到肌⾁中的100多倍，此外蛋⽩质、铁、维⽣素B2、叶酸含量也⼗分优秀，其他维⽣素和矿物质含量也⽐瘦⾁要⾼些。以猪肝为例：猪肝只要16g，就可以满⾜成⼈1天的维⽣素A需要；72g猪肝，就可满⾜⼀天维⽣素B2需要；33g猪肝，就可满⾜⼀天铁需要，并且是吸收率⾼的⾎红素铁；猪肝还含有20mg/100g的维⽣素C，这在动物性⻝品中是很少⻅的。
肾突出的⽅⾯是富含硒元素，是肌⾁中的⼗⼏倍，⽐如猪肾（俗称⼤腰⼦）只要45g，就可满⾜成⼈⼀天的硒需要。此外肾脏的锌元素、维⽣素B1、B2含量也不错。
肝、肾营养很好，但争议也很多，有些⼈觉得它们不⼲净、不卫⽣。很多⼈觉得，肝脏是⼀个处理毒素的器官，本身会不会很有毒呢？其实处理毒素并不等于会储存毒素，⽽是帮毒素分解代谢和排出，⼀个正常⼯作的肝是不会蓄积毒素的。
内脏中的胆固醇含量⽐⾁⾥⾯⾼不少，像肝、肺、肾这些胆固醇含量是猪⾥脊⾁的5-6倍（280-360mg/100g），脑花就更⾼了，是猪⾥脊⾁的46倍。⼼和肚相对还好，是猪⾥脊⾁的3倍左右。
如果肝脏⼀次太多或者吃得太频繁，确实有维⽣素A过量中毒的⻛险。维⽣素A多了少了都不⾏，⼀⽅⾯它对于维持正常的视觉、免疫功能很重要，另⼀⽅⾯如果吃太多了会中毒，导致恶⼼、⻝欲下降、呕吐、视⼒模糊、脱发、肌⾁和胃部疼痛、嗜睡等等症状，⻓期较⾼的剂量也可能导致⻣折。
备孕、孕妇、哺乳期⼥性，适当吃肝。肝脏富含的维⽣素A、铁、叶酸这些营养都是孕育新⽣⼉所需要的，根据《中国居⺠膳⻝指南》（2022版），在备孕、孕期、哺乳期膳⻝指导中都明确提到了肝脏。
婴幼⼉，适当吃肝。膳⻝指南对于7～24⽉龄婴幼⼉饮⻝部分也提到了动物肝脏。婴⼉出⽣后的前6个⽉推荐纯⺟乳喂养，⽽6个⽉后开始添加辅⻝以满⾜更⾼的营养需求，肝脏富含的维⽣素A和铁是这个时期的幼⼉需要的。
缺铁性贫⾎的⼈。诊断为缺铁性贫⾎的⼈群在膳⻝上要增加铁的摄⼊，可以选择动物肝脏、动物⾎制品、⼀些海鲜，或者红⾁，都富含好吸收的⾎红素铁。