炒鸡蛋⼀定试试这种菜！营养超配还不浪费！（不是⻄红柿）
常⻅炒鸡蛋配菜⾥，芹菜叶⼦营养第⼀！⾹椿、秋葵营养也很丰富，苦⽠、⾲菜、⻘尖椒、莴苣叶各有优点，⽽⻩⽠、⻄葫芦、丝⽠只是热量低，但其他营养素乏善可陈。推荐试试尖椒、⻄红柿双炒蛋，⾊⾹味、营养都很棒！附少油也好吃的炒蛋秘诀，⻅最后⼀部分。
要说最有代表性、营养⼜好吃的中餐家常菜，没有炒鸡蛋我是不服的！鸡蛋富含优质蛋⽩，还能提供不少维⽣素A、B1、B2、烟酸，⼀定的钙和铁。和蔬菜搭配炒，⼜正好补上了维⽣素C、膳⻝纤维、钾、镁这些营养素。鸡蛋鲜美，有脂肪的⾹⽓，搭上蔬菜的清⾹爽⼝，也是绝配！
今天就来搞⼀场炒鸡蛋配菜营养⼤PK，看看谁最适合炒鸡蛋。不过配⻝谱的时候也得考虑到不仅仅是看它的营养密度⾼，也得考虑⼝味、价格，如果价格特别⾼⼜或者太难吃，你只放⼀⼩点，那肯定获得不了多少营养。
综合第⼀芹菜叶没想到吧，第⼀是芹菜叶！芹菜叶⼦是每次择菜（zhái cài，剔除蔬菜中不能吃的部分）丢掉的部分，在⼤部分⼈眼⾥属于边⻆料。之所以要摘掉，是因为茎和叶炒熟需要的时间相差太⼤，等芹菜茎熟了，叶⼦都脱⽔蔫到看不⻅了。可这不代表芹菜叶不能吃，它⾮但能吃，营养还很不错！
其实芹菜叶的胡萝⼘素、维⽣素B1、B2、烟酸、镁、硒、不溶性膳⻝纤维含量都在蔬菜中名列前茅，锌、钾也不差。下次买了芹菜，可以先把茎叶分开，叶⼦⽤来炒鸡蛋或者焯⽔后凉拌，茎拿来炒⾹⼲或者拌花⽣，这不就有两道营养⼜好吃的菜啦！
综合第⼆⾹椿⾹椿是⻓在树上的新芽，季节性很强，最⼤的特点是其独特的⾹味，跟鸡蛋的鲜味配起来堪称⼀绝！不过假如储存条件不合适，⾹椿不仅⾹味会⼤打折扣，⼝感也会变粗变⽼，所以⾹椿只能吃鲜采的，是⼀年⼀度的限时享受。
在蔬菜中，⾹椿蛋⽩质含量较⾼，维⽣素B1、B2、烟酸、钙、锌含量也都很不错。不过⾹椿亚硝酸盐的含量也不低，吃之前⼀定要通过焯⽔的⽅式降低亚硝酸盐含量。此外，焯⽔还能去掉苦涩的味道。
具体来说，放进沸⽔焯15~45秒捞出⽐较合适，或者看⾹椿叶红⾊褪去、变绿时捞出，这个时⻓也能较好保留⾹椿中维⽣素C和多酚类物质，焯太久就变⿊了。
综合第三秋葵秋葵⾼钙（101mg/100g）、⾼镁，不溶性和可溶性膳⻝纤维含量都很⾼，前者能物理增加粪便体积，促进排便，后者则有利肠道有益菌群增殖，帮助调控⾎脂、⾎糖，延缓淀粉和脂肪的吸收，有利减肥。
秋葵截⾯⼩星星的样⼦可爱⼜有趣，做成蛋饼深得⼩朋友欢⼼。
综合第四苦⽠苦⽠总体营养价值不错，尤其是维⽣素C和钾含量较⾼。可⼤家对苦⽠的要求不仅仅是营养，总觉得“吃苦养⽣”。其实不少“苦”的东⻄是有毒的，苦⽠倒确实还是众多苦味⻝物中⽐较安全的⼀种。
但是，把它正常当蔬菜吃就好，不⽤特意多吃，也不要因为对它寄予厚望⽽耽误了正常治疗。苦⽠中含有包括三萜类物质、皂苷、多肽、多糖、类⻩酮化合物等在内的多种⽣物活性成分，虽然有潜在的保健效果，但在⼈身上的有效和安全剂量还没有被验证，动物实验也⽤都是提取浓缩后的剂量，和直接吃苦⽠不同。
所以别为了“养⽣”去专⻔吃苦⽠，要为了爱吃才吃它。其实吃多了厚油厚盐和⼤⻥⼤⾁的时候，苦⽠清冽的植物⾹⽓、微苦和回⽢还是很解腻的，尤其搭配炒蛋时特别平衡。
再告诉你2个让苦⽠不那么苦的⼩技巧：①⽤勺⼦挖⼲掉苦⽠的瓤，那是它最苦的部分。②⽤盐短暂腌渍后冲⽔洗净，或者直接将苦⽠放在盐⽔中浸泡数分钟，也可以利⽤渗透压逼出带苦味的汁⽔。焯⽔时加少量的盐也能达到类似的效果。
⽼牌搭配⻄红柿⻄红柿的营养不算突出，突出的优点只有⾮常低热，每100g仅有15kcal。但⻄红柿富含番茄红素（⼀听这名字就知道它在⻄红柿是它的⼤本营），含量⾼达2.5mg/100g。
番茄红素是胡萝⼘素的⼀种，它是很多⽔果蔬菜中红⾊的来源，同时也是⼀种⾮常强效的抗氧化剂，有利于维护健康、预防慢性疾病。在⻄红柿炒鸡蛋⾥，加热做熟以及配上鸡蛋中的油脂都能让⻄红柿⾥的番茄红素更容易吸收，⽣物利⽤率⽅⾯⽐单独⽣吃番茄更有优势。
维C之星尖椒尖椒炒蛋，⾹辣下饭，⽽且维⽣素C相当丰富。我的⼀个推荐是把它加到⻄红柿炒鸡蛋⾥~不仅弥补⻄红柿维⽣素C少的缺点，还能靠⻄红柿中的酸更好地保留维⽣素C，成品有红、⻩、绿三⾊，兼具酸、辣、咸、鲜味道丰富，让⼈超有⻝欲，堪称下饭神器！
其他选⼿⻩⽠、⻄葫芦、丝⽠胜在热量低，但其他营养素乏善可陈。莴苣叶跟芹菜叶⼀样属于茎类蔬菜的边⻆料，通常会被丢弃，但拿来炒鸡蛋也是不错的，营养价值也会⽐莴苣茎⾼⼀点，尤其钾含量优秀。
最后是⾲菜，它因为含硒⽐较多这⼀点常被跟“壮阳”联系在⼀起，但说句实话即使在蔬菜⾥也不是最⾼的，更⽐不上⼀些海鲜、坚果了。⽽且吃够硒只是维持正常⽣殖健康，不能增加性能⼒。温馨提示，⾲菜炒蛋虽鲜，找个没⼈的地⽅吃⽐较好，不要带上公共交通，防⽌社交性死亡。
低油、好吃炒蛋技巧鸡蛋有多吸油，你知道吗？这张油炸⻝物吸油率排⾏榜⾥，吸油率名列第⼆的“炸散鸡蛋”就是炒鸡蛋，吸油率⾼达43%！有⼈说炒鸡蛋不多放油⼀点也不好吃，⼜⼲⼜硬，其实那是因为没控制好⽕候，把鸡蛋炒得太⽼了。只要控制好，嫩炒蛋颜⾊鲜亮，⾹味浓郁，⼊⼝柔软，少油也好吃。
怎么做嫩炒蛋呢？关键点①：油要少但是均匀，保证锅底全部粘上⼀层薄油，⽔平⾼的可以转动锅底实现，⽔平低的还是借助刷⼦更好实现。关键点②：⼩⽕，⼩⽕，⼩⽕！重要的事说3遍。
步骤如下：最好⽤不粘锅，⼩⽕、均匀薄油的情况下，把蛋液倒进去，不要太多，正好铺满锅底⽐较好。保持⼩⽕，看着蛋液慢慢凝固，先不要⽤铲⼦搅拌，只是不断⽤筷⼦戳破⿎起的泡泡，让表⾯的蛋液也流下去，接触到锅底⽽凝固。到所有蛋液都处于微微凝固状态，把⽕调⼤，⽤铲⼦快速翻炒成型，然后迅速关⽕，盛出。（这⼀步要敏捷⼀些）这样就得到了⼀盘嫩炒蛋。
如果要配番茄、⻩⽠、苦⽠之类的，就分开炒，但炒蔬菜这⼀步不要再另外加油了！借着炒鸡蛋残余的⼀点油，先⼩⽕等待蔬菜块⾃⼰析出汁液，然后在有汁液的情况下稍微调⼤⽕翻炒，快要熟了的时候，把嫩炒蛋倒进去，稍微搅拌均匀就关⽕，太久就⼜⽼了。盐最后放。
如果是芹菜叶、⻘尖椒这⼀类，不⽤分两步，直接撕碎、切碎和加到蛋液⾥⼀起炒就不错。你有什么特别的炒蛋技巧吗？你⼼⽬中的炒蛋伴侣NO.1是谁？