柿饼比柿子好在哪？除了不会涩，还有……
柿饼算是⼀种⽆添加的果⼲。柿饼制作过程中会削⽪、脱涩，所以不⽤担⼼太多单宁引起肠胃不适的问题，肠胃弱也可以放⼼吃。柿饼浓缩了柿⼦⾥的钾、胡萝⼘素等营养物质。但糖也浓缩了，所以还是不能吃太多……
最近各⼤电商平台都开始⼤卖柿饼⼦了，看着就叫⼈流⼝⽔。今天就来讲讲柿⼦和柿饼⼦的事吧。柿⼦不仅好吃，还含有丰富的维⽣素和矿物质，维⽣素C含量（约30mg/100g）跟柑橘类⽔果差不多，钾元素也⽐较丰富。另外它⻩澄澄的颜⾊也是也在向你展示：我有很多类胡萝⼘素哦！
简单来说，柿饼就是把柿⼦削⽪之后晾晒⼲燥得到的浓缩柿⼦（中间还要经历捏饼、整形、捂霜等步骤）。要想柿饼好吃，对柿⼦的品种、成熟度、硬度都有⼀定要求。做柿饼前给柿⼦削⽪的场景，⽤脚踏控制柿⼦旋转，同时⼿持刨⼑削⽪，是个技术活，需要较⾼的⼿脚配合⽔平。
如果是⽤⾃然晾⼲的⽅法，那全过程需要60天左右，如果是⼈⼯烘⼲的话就快很多。削⽪后的柿⼦挂在专⻔架⼦上吊晒的场景。⼲燥期间，柿⼦⾥的⽔分含量从80%左右降到30%或以下。另外这个过程中，柿⼦⾥的可溶性单宁含量也会⼤幅度的降低，吃起来就不涩了。
柿饼外⾯的那层⽩霜是什么？是糖。吊晒之后的半成品柿饼，还会有个“捂霜”的步骤，把它们摆在罐⼦⾥，周围垫上柿⼦⽪⽤来吸⽔，放置⼀段时间。这个过程中柿⼦⾥⾯的果糖、葡萄糖等随着⽔分来到柿⼦表⾯，等⽔变成蒸汽飘⾛后，这些糖就留在表⾯，析出⽩⾊粉末状结晶，也就是那层⽩霜。
吃柿饼不担⼼涩！要知道，柿⼦⾥的可溶性单宁（也叫鞣酸）不仅会刺激⼝腔，也会刺激肠胃，对于胃肠弱的⼈来说是⼀个⻛险因素。有⼀种疾病叫胃柿⽯，就是⼀次吃太多柿⼦或者是其他含单宁⽐较多的⻝物（⽐如⿊枣）造成的。⼤量的单宁与胃内蛋⽩结合成硬团块，堵在胃⾥既消化不了也排不出去，起初的症状有腹痛、腹胀、呕吐等，如果不及时治疗的话可能引起胃溃疡、梗阻，再严重还可能胃穿孔。
柿饼⾥营养物质被浓缩。另外由于柿⼦做成柿饼是个脱⽔的过程，柿饼⾥营养物质得到了浓缩，钾和胡萝⼘素的含量提升了。但糖也被浓缩了！柿饼虽然营养密度更⾼，但含糖量也⾼。⽐如有⼈测定了从富平县购买的柿饼，其中可溶性糖（就是我们平常说要少吃的那⼀类糖，包括葡萄糖、果糖、蔗糖等）的质量占⽐达到整个柿饼的50%。
另外晒成柿饼的漫⻓过程中，柿⼦⾥的维⽣素C损失惨重，可能消耗殆尽。为什么感觉现在的“流⼼柿饼”⽐以前的柿饼好吃？我⼩时候吃的柿饼都是那种扁圆的，吃起来⽐较⼲⽐较硬，新买的还能好吃⼀点，放久的⼏乎就咬不动了。好处是它⽔分极低，基本上⽆论放多久也很少发霉。
现在市⾯上有了更受欢迎的“流⼼柿饼”，它的⼼⼉是软的湿润的，吃起来体验特别好，形状像个⼩灯笼。这两种柿饼有什么区别呢？有⼈觉得是形状，其实形状只是捏扁和没捏扁的区别。扁圆的叫“合⼉饼”，需要⼿⼯整圆。⽽现在卖的“流⼼柿饼”，是早期柿饼，没“捂霜”也没捏扁，最主要的区别是它还保留着不少的⽔分，没有完全晾⼲，毕竟要够湿润才能流⼼。
⽆论是柿⼦还是柿饼，最好都不要⼀次吃太多。说鲜柿⼦⼀次不要吃太多，主要是考虑到可能有较⾼的可溶性单宁含量，所以尤其不建议消化功能⽐较差的⼈或是⽼年⼈⼤量吃柿⼦。对于健康⼈群来说，肠胃可以⾃然消解少量的沉积，不⽤特别在意，⼀次吃两个以内（⼤柿⼦）还是没问题的。⽽柿饼呢，主要怕你⼀次吃太多糖了，吃两三个也该停嘴了。
有⼀个传闻是贫⾎不能吃柿⼦，是真的吗？理论上来说，考虑到单宁对于铁的吸收会有影响，我们不建议⻓期⼤量吃柿⼦，偶尔吃还是没问题的。另外对于贫⾎的⼈来说，我们⾸先要分清楚是什么原因导致的贫⾎。如果是缺铁性贫⾎的话，还是要通过像增加红⾁、动物⾎制品来增加饮⻝中铁的摄⼊。
空腹时胃⾥是⾼酸性环境，像是⼀些蛋⽩质就更容易凝块，再遇到⼤量单宁时更容易形成硬团块，所以空腹吃柿⼦，确实肠胃不适⻛险相对⾼⼀点，但关键还是量。柿⼦⽪⾥单宁含量更⾼，带⽪吃也确实肠胃不适⻛险更⾼⼀点，建议不吃⽪。
柿⼦还是“⻝物相克”系列谣⾔的⼀个主⻆，什么“不能和螃蟹、鹅⾁⼀起吃，不能和海带、章⻥⼀起吃，不能和酒⼀起吃，不能和⽢薯⼀起吃，只要吃了就会呕吐、危及⽣命、中毒、腹泻、腹胀……”等等，都不必在意。这些谣⾔的来源往往是对个例经验的过度夸张，⽽且也不能证明跟吃柿⼦有关，我们还是要根据⾃⼰的情况理性判断。
所谓的⻝物相克都是不可信的，我们不需要把精⼒花在学习各种⻝物相克上，还是多想想如何让⾃⼰⽇常摄⼊的⻝物种类更丰富吧。你吃柿⼦/柿饼了吗？分享⼀下你最喜欢的吃法呀。