秋冬季节，⼤家更喜欢吃点热的，煮⽔果汤的做法很流⾏。⽔果加热吃好不好，会不会营养损失很⼤呢？今天就来说说。
⽔果加热后会发⽣什么？细胞壁被破坏，果汁⼤量流出。新鲜的⽔果⾥，⽔分绝⼤部分储存在细胞内，当你⽤⽛⻮破开细胞时，果汁才会流到嘴⾥。⽽加热会破坏⽔果的组织结构，平时这意味着好消化，但从营养保留的⻆度来说，尤其加热到65℃以上时，⽔分会⼤量从细胞内释放出来。
维⽣素C损失。加热难免会损耗掉不耐热的维⽣素C，如果是⽔煮，⼜会以⽔溶的⽅式带⾛⼀些维⽣素C，损失更⼤。
酚类有可能增多。加热对酚类物质的影响是多⽅⾯的，虽然加热会破坏⼀部分酚类物质，但加热也会使得多酚氧化酶失效，从⽽减少酚类物质在酶作⽤下降解。另外，植物中酚类物质原本⼤多和细胞中⼀些结构结合在⼀起，当加热破坏了组织结构后，反⽽使更多的酚类物质释放出来。
总抗氧化性有可能增强。很多⼈说到加热总觉得是破坏营养，但很多时候抗氧化效果反⽽会增强。果蔬中的抗氧化物质还包括各种天然⾊素（类胡萝⼘素、番茄红素等），加热对它们的影响也是多⽅⾯的。
对肠胃的刺激性⼩了。相⽐于⽣吃，熟吃⽔果对肠胃的刺激性减⼩，尤其对于⼀些肠胃弱的⼈来说会更舒服⼀点，也不容易导致腹泻。
什么样的⽔果适合加热吃？从前⾯说的这些，可以看出来，有以下特点的⽔果加热吃也是不错的：1、本身⽐较脆硬，果⽪结实，这样加热后⼝感还⽐较能接受，⽽像草莓、树莓之类的肯定不适合。2、维⽣素C不是营养亮点，损失了也没什么的⽔果，可以热着吃。⽽像猕猴桃、鲜枣这样的维⽣素C佼佼者，加热吃未免有些可惜。3、富含酚类抗氧化物质。4、⽣吃容易感到不适，⽐如有的⼈⽣吃梨容易拉肚⼦。
微波优于⽔煮。家⾥有微波炉的，想吃热⽔果也可以优先试试微波炉，不仅⽅便，从营养⻆度说也更好。果蔬⽔煮之后总酚含量变化和抗氧化活性情况不完全⼀致，跟果蔬⾃身的组织结构、切块⼤⼩以及⽔煮时间⻓短、跟⽔的接触⾯积有关，但总体来说，变差的结论多⼀些。⽽微波加热虽然也存在研究结果不⼀，但⼤多数研究显示作⽤微波加热后酚类物质增多、抗氧化性增强。