为什么金针菇吃下去，第二天会出现在便便里？这是因为金针菇的细胞壁中含有一种叫做几丁质的物质，这种物质不易被人体消化吸收。当我们食用金针菇后，几丁质会通过消化系统，最终以未消化的形式排出体外。因此，金针菇在食用后，第二天可能会出现在便便里。
金针菇的化学成分、生物活性及加工研究进展表明，金针菇不仅含有几丁质，还含有多种对人体有益的营养成分，如蛋白质、维生素和矿物质等。这些成分在一定程度上可以被人体吸收利用，但几丁质的特性决定了它难以被消化。
临床营养学研究也指出，虽然金针菇的几丁质不易消化，但它对人体并无害处，反而因其纤维含量高，有助于促进肠道蠕动，改善便秘问题。因此，金针菇作为一种营养丰富的食材，仍然受到人们的喜爱。