经常吃水果的小伙伴会有这样的感受：有些水果买回来后越放越甜，而有些水果却不会越放越甜，甚至还会口感变差，越来越不甜了。这是为什么？这篇文章就来揭秘啦！
越放越甜的水果——呼吸跃变型水果。有些水果在水果店的时候可能还不是很成熟，买到家之后放置一段时间会发现：它们变得更成熟了，口感也更甜了。这是因为它们属于呼吸跃变型水果。比如苹果、香蕉、芒果、猕猴桃、梨、桃子、李子、木瓜、榴莲等。
呼吸跃变型水果是指果实从生长停止到开始进入衰老之间的时期，其呼吸速率会突然升高。同时会产生一种可以自我催熟的物质——乙烯。乙烯不仅能让水果逐渐成熟，还能改善水果的口感，变得更好看、更好吃！
乙烯的作用：改变果皮颜色，让水果变软，使淀粉转化为糖，降低水果酸度。在这些因素的共同影响下，呼吸跃变型水果就拥有了越放越甜的本领。
放久不会变甜还可能不甜的水果——非呼吸跃变型水果。并不是所有的水果都会越放越甜，有一些水果如果放置时间太久还会越来越不甜，这类水果我们叫做非呼吸跃变型水果。非呼吸跃变型水果没有明显的呼吸高峰和乙烯释放高峰，果实从生长停止到开始进入衰老之间的时期，呼吸速率不会发生明显变化。比如葡萄、草莓、橘子、樱桃、蓝莓、菠萝、荔枝等。
不同类型的水果如何贮藏？
呼吸跃变型水果和非呼吸跃变型水果的贮藏方式有差异，很多人习惯把买回来的水果一股脑全部交给冰箱保存，这并不建议“一视同仁”。这两类水果分别该如何保存呢？呼吸跃变型水果没熟的时候不要放冰箱，放在室温下让其自我催熟，口感会更甜，等熟了以后要赶紧吃。非呼吸跃变型水果一般成熟了才会采摘，所以不需要放置室温下催熟，买回家就可以放进冰箱保存。这样能降低它的细胞代谢速率，延缓腐烂变质的进度。