打⼯⼈早上起床第⼀件事应该就是刷⽛了，但不知你发现没有，当你刷完⽛后吃早餐，或喝上⼀杯鲜榨的橙汁时，可能会感觉味道怪怪的，原本⾹甜的橙汁变得⼗分苦涩。你有没有想过橙汁的味道为什么会变得如此诡异？是橙汁变坏了，还是你的味觉出现了问题？
想了解味觉的原理，那就得要从⾆头的结构开始说起。你可以照着镜⼦观察⼀下你的⾆头，在⾆头表⾯会有许多⼩“凸起”，这些凸起的结构被称为⾆乳头，⽽我们的味觉感受器官——味蕾就遍布在⾆乳头上。成年⼈的⾆头上⼤概有⼀万个味蕾，⽽每个味蕾中⼜包含了⾄少⼏⼗个味觉受体，这些数以万计的味觉受体，可以让我们感受到甜味、苦味、鲜味、咸味、酸味这五种味道。
当我们吃东⻄或者喝东⻄的时候，⻝物中带有味道的化学⼩分⼦就会在我们嘴⾥“四处游荡”。这些带有不同味道的⼩分⼦就像是不同的钥匙⼀样，⽽⾆头上味觉受体就像不同的锁头，不同的钥匙在嘴⾥不断的和不同的锁头进⾏匹配，⼀旦钥匙成功打开锁头，味觉受体就会向⼤脑发送⼀系列信号，我们就能感觉到相应的味道了。
⼀般的⽛膏中都会含有⼀种叫⽉桂基聚醚硫酸钠 (SLS)的化学物质，它是⼀种表⾯活性剂，把它添加到⽛膏中可以使刷⽛时产⽣更多的泡沫。⽽刷⽛后喝橙汁，会感觉橙汁变苦的“罪魁祸⾸”就是⽛膏中的⽉桂基聚醚硫酸钠。橙汁中的苦味是由柠檬苦素和橙⽪苷这两种⼩分⼦引起的。
平时我们喝橙汁的时候，味蕾上感受苦味的受体会堆积磷脂分⼦，相当于感受苦味的“锁头眼”被堵住了，橙汁中的苦味⼩分⼦“钥匙”⽆法插进这些锁头，所以平时喝橙汁的时候感受到的苦味不是那么强烈。⽽刷⽛时⽛膏中的⽉桂基硫酸钠会把受体上的磷脂分⼦分解掉，把堵住的“锁眼”清理⼲净，柠檬苦素和橙⽪苷可以和苦味受体结合，这样⾃然就感受到了强烈的苦味。
不仅仅是⽛膏中的⽉桂基聚醚硫酸钠可以让味觉发⽣改变，接下来要介绍的⼀种神奇的⽔果——神秘果（Synsepalum dulcificum）也能起到改变味觉的作⽤。
神秘果是⼀种原产于热带的红⾊浆果，这种神奇的浆果最初于 1725 年在⾮洲被发现，当时⼀位名叫 Chevalier des Marchais 的探险家注意到，当地⼈在吃饭前会咀嚼这种神秘果，⽽⻝⽤神秘果会改变味蕾并增强⻝物的甜味，尤其是那些甜味不突出或酸味的⻝物。后来，科研⼈员在神秘果中发现了神秘果蛋⽩——Miraculin，它可以和味蕾中的甜味受体结合，让⻝物变得更甜，改变⻝物的酸味。
所以当你吃过这种神秘果之后，哪怕喝⼀勺醋也会像喝⼀勺糖⽔⼀样甜。
此外，还有⼀种改变味蕾的现象，⼈们把它叫“松⼦嘴（pine mouth）”，这是指有⼀些⼈在吃过松⼦后12~48⼩时左右，嘴⾥会有⼀种让⼈恶⼼的⾦属味道，就像含了⼀枚⼀元硬币⼀样，这种恶⼼的味道可以持续⼏天或者⼏周。但到⽬前为⽌，造成松⼦嘴的现象原因还没有合理的解释。
先喝橙汁再刷⽛⾏不⾏？先喝橙汁、再刷⽛，这看起来似乎是⼀个合乎逻辑的解决“橙汁变苦”办法，但如果你这么做的话，还会带来新的问题。橙汁、咖啡和葡萄柚汁等都可以作为早餐饮料，但它们是酸性⽐较强的饮料，会暂时软化、腐蚀⽛⻮上的⽛釉质，如果你喝完这些饮料后⽴即刷⽛，可能会致使⽛⻮变的敏感或者感受到疼痛。所以，如果你有先吃早餐再刷⽛的习惯，那么最好在吃过早餐30分钟后再刷⽛！
看到这⾥也许有⼈就要问了，我要是刷完⽛后想⽴刻吃东⻄，但⼜不想让味觉发⽣改变，那该怎么办？刷过⽛后味觉什么时候才能恢复正常？其实，⽬前市场上已经研制出了⼀种不含⽉桂基聚醚硫酸钠的⽛膏，⽤这种⽛膏刷⽛后再喝橙汁也不会觉得橙汁变苦了。除此之外，你也可以试试多喝⽔漱⼝或咀嚼⽆糖⼝⾹糖，从⽽增加唾液的流动，这样就有助于“洗掉”⾆头上的⽉桂基聚醚硫酸钠，恢复正常的味觉啦。