每到冬天，街边水果摊、地铁旁边的饮品店的显眼位置经常会立着一捆捆的甘蔗。冬天的甘蔗又脆又甜，咬一口，甜甜的汁液立刻溢满口腔，好吃到让人停不下来。但好吃的甘蔗很可能变成致命的“毒药”，关于吃甘蔗中毒的新闻也屡见不鲜，大家一定要注意。
甘蔗虽然甜蜜，但如果发现它变红芯了，那就不要吃了，可能有致命毒素。甘蔗采摘后，由于在运输、销售等情况下储运不当，很可能产生霉变，被菱孢霉菌污染。这种霉菌在生长繁殖过程中会并产生一种剧毒的毒素——3-硝基丙酸。3-NPA是一种强烈的噬神经毒素，进入人体被吸收后，发病非常快，短时间内就能引起中枢神经系统损伤，导致头晕、头痛、抽搐等症状，严重可导致脑缺血坏死、呼吸衰竭，甚至死亡。
甘蔗被霉菌侵袭后，菌丝已经延伸到甘蔗的每一个部位，除了霉变的那一部分，完好的部分其实也含毒素，只不过这些毒素不会发红，所以肉眼看不到。如何选购到又安全又甜的甘蔗？优先挑选质地坚硬的甘蔗，如果发现甘蔗变软了，有红心了，或者闻起来有异味了，不要买，不要吃。
甘蔗是一种热带草本植物，与竹子、小麦、玉米和水稻属于同一科。它是典型的热带作物，喜光喜热。甘蔗十分高大，个头可以长到 5～6 米，长刀一样修长的叶子，头上会开出芦苇那样成穗的花，茎秆分成许多节，在分节的地方可以长出芽来。它的根状茎中储存着大量含糖汁液——即“蔗糖”。
2023 年 12 月 14 日下午，习近平总书记到广西来宾市考察调研，察看了万亩甘蔗林和机械化作业收割场景，鼓励保障国家糖业安全、促进蔗农增收致富发挥更大作用。除了鲜食，甘蔗还有一个更重要的作用——制糖，目前，全世界每年生产的糖 80%来源于甘蔗。将甘蔗经过收割、榨汁、提纯、干燥等工艺处理，可以达到我们平时吃的各种各样的糖。