相信大部分人每天都会被一个“世纪难题”困扰，那就是——今天吃啥？每日都需要自省吾身，灵魂四问：早上吃啥？中午吃啥？晚上吃啥？夜宵吃啥？在吃腻了中华、日本、法国、美国、德国、印度、意大利料理（以下省略）……后，似乎再难有什么美食能让人们眼前一亮。那么不妨试试光听名字就很“高大上”的分子料理？究竟什么是分子料理？又是如何制作出来的？是不是只能在高级餐厅里大快朵颐？
现在，就让小编带你品味分子料理背后的科学。
什么是分子美食学？分子美食学就是用科学的方式去理解食材分子的物理、化学特性，然后创出“精确”的美食。提出分子美食一词的并不是某位大厨，而是匈牙利物理学家尼古拉斯·库提和法籍化学家艾维·提斯于1988年提出的。而分子料理则是将科学家研发的科学方式、烹饪理论，用于做菜的一种方式。这是一种高科技的烹饪方式，通俗地说，就是运用科学技术，加上精确计量手段，通过化学物理方法，制造出最奇妙的食物的过程。
分子料理就是把食物看成一个一个分子的综合体，改变食物本身的味道，制造惊奇。比如它可以让马铃薯以泡沫状出现，可以让荔枝变成鱼子酱状，也可以把巧克力做成意大利面的样子……走近分子料理的后厨，仿佛走进了一个现代科学实验室。区别于传统烹饪的煎炒烹炸、锅碗瓢盆，分子料理走了另外一条路——用电气化、医疗、科研、制药、航天等领域的机械设备来烹饪做菜。
随着科学技术的发展，分子料理也被玩出了各种花样。其中运用较多的不外乎真空低温慢煮、液氮速冻、乳化、球化、凝胶化等。低温慢煮技术在18世纪已经出现，20世纪70年代在法国正式被运用在餐厅的菜品制作上，是众多米其林大厨热爱的一种烹饪技术。真空低温慢煮技术是一种将烹饪材料放置于真空包装袋中，再放入恒温水浴锅中，以65摄氏度左右的低温长时间炖煮的烹饪方式。
分子料理可以说是米其林餐厅们最为青睐的烹饪艺术了，但是如果囊中羞涩，去不了米其林餐厅，是不是就和分子美食无缘了？事实是，分子料理并非高大上，它就在我们身边，比如棉花糖、豆腐、松花蛋、果冻、奶粉等都是分子料理，只是中国的食品行业并没有将这些食品加工技术的名称定义为分子料理。