端午节，你吃粽⼦了吗？作为端午节的标志性美⻝，粽⼦⼝感软糯，⻛味多样，⽼少皆爱，⼀度还引发著名的咸甜党之争。粽⼦是由粽叶包裹糯⽶蒸制⽽成的⻝品，形状多样，最初⽤来祭祀祖先神灵。实际上，在争论咸的好吃还是甜的好吃之余，这些有关粽⼦的问题也值得讨论：制作粽⼦的⼤⽶有何讲究？各地包粽⼦的粽叶有何不同？⽆论你爱吃咸粽还是甜粽，它们的主体都是糯⽶。在包粽⼦的准备⼯作中，重要的⼀项是提前泡发好所需糯⽶。
糯⽶由糯性稻⾕制成，乳⽩⾊，半透明或不透明，黏性⼤，分为籼糯⽶和硬糯⽶。研究表明，糯⽶品种对粽⼦质构影响⼗分重要。此外，不同糯⽶的选择对粽⼦⻛味影响显著。选好了糯⽶，泡多久合适呢？研究表明，糯⽶初始含⽔量随着糯⽶浸泡时间的增加⽽增加，到120分钟时⽔分含量基本达到饱和状态。我国植物种类丰富，各地⽤于包裹粽⼦的植物材料种类⼗分多样，如箬⽵、棕榈、芭蕉、柊叶、笋⾐、芦苇、荷叶等。
不同地区使⽤的粽叶种类反映出各地粽⼦⽂化的多样性。理想的粽叶应该符合安全⼲净、尺⼨合适、结构完整、柔韧性好、耐蒸煮、⾹味怡⼈等特点。粽叶不仅赋予粽⼦清⾹怡⼈的⾹⽓，并且具有⼀定的防腐作⽤。