我们不能没有科学。随着雨季的到来，野生菌已大量上市。云南人这样一招呼，是不是恨不得马上飞云南深山里采菇——慢着！先戳这里看看，有些蘑菇试试就逝世！这还只是入门，真要去云南吃野生菌，还请带好大院er。今天奉上的这篇最强野生菌食用指南！
七彩云南——野生菌王国。为何云南拥有如此丰富的野生菌呢？这与其丰富的气候类型有关。
云南地形地貌复杂，热带、亚热带及山地温带植被类型兼有，而且雨热同季，因此孕育了丰富的野生菌资源，有“野生菌王国”的美誉。目前全球野生食用菌有2500余种，我国约1000种，云南近900种，约占世界食用菌物种的36%，占全国的90%。云南野生食用菌物种及产量独占鳌头，风味品质首屈一指，名声享誉海内外。松口蘑、块菌、牛肝菌等出口欧美、东亚及东南亚，对乡村振兴、山区经济和旅游发展具有重要作用。
随着雨季到来，云南人开启了“吃菌模式”，吃菌中毒的新闻也屡见不鲜：有人吃完菌后被人追着满山跑，有的在病床上抓老鼠，就连狗吃了菌也满屋子抓小人。这些看似迷幻神奇事件的背后都是毒蘑菇在“作祟”。这些毒蘑菇体内藏毒，却又与无毒蘑菇相差无几，很容易导致不知情的吃货们误食或者中毒。
在误食毒蘑菇中毒的案例中，最典型的杀手为鹅膏属（Amanita）物种，它既包括“天使”般的著名食用菌，也包括“恶魔”式的有名剧毒菌。在国外90%误食毒蘑菇中毒死亡是由剧毒鹅膏所致，在国内的比例为70.5%。据统计，我国有12种剧毒鹅膏物种，分布大江南北，从温带至热带都有；云南有6种，各地都有分布，生于松树林、栎树林中。
毒菇开会——谁的“毒功”最强。在我国野生菌中，毒蘑菇有400多种，其中云南有200余种。根据中毒症状和毒素的化学结构，这些毒蘑菇的毒性可分为剧毒和有毒两种。按照常见的蘑菇中毒症状分为：
1. 急性肝损害型：引起急性肝损害型的毒蘑菇主要是由含有鹅膏肽类毒素的一些种类所引起，包括鹅膏属（Amanita）、盔孢伞属（Galerina）、环柄菇属（Lepiota）的一些种类。近80%的中毒死亡是由它们所引起。
2. 急性肾衰竭型：急性肾衰竭型毒蘑菇中毒在我国主要由鹅膏菌属中的种类所引起。
3. 横纹肌溶解型：横纹肌溶解型毒蘑菇中毒主要为亚稀褶红菇（Russula subnigricans），在我国已导致数十人死亡。
4. 胃肠炎症型：引起胃肠道刺激和炎症的蘑菇很多，主要有网孢牛肝菌属（Heimioporus）、青褶伞属（Chlorophyllum）等。
5. 神经精神型：引起神经精神型中毒的毒蘑菇种类较多。
6. 溶血型：赭鹿花菌（Gyromitra spp.）、卷边桩菇（Paxillus involutus）生食或未完全煮熟可导致溶血型中毒。
7. 光敏皮炎型：叶状耳盘菌（Cordierites frondosa）和污胶鼓菌（Bulgaria inquinans）。
建议全篇背诵——安全食菌指南。野生菌虽然美味却也暗藏杀机，然而世上并没有可供准确区分有毒蘑菇和无毒蘑菇的简单办法。云南有900余种食用菌和200余种毒菌，要将这些毒菌从众多野生食用菌中准确区分出来十分困难，民间识别毒菌的方法往往不可靠、不可信。有的办法常常只适用于个别物种，没有普遍适应性。
关于食用野生菌，有以下建议：
1. 远离毒蘑菇需牢记两个金标准：
（1）“头上戴帽，腰间系裙，脚上穿鞋的野生菌”一定不要吃！
（2）自己不熟知的菌子不要吃！只吃熟知的食用菌！
2. 不易识别的野生菌一定不要吃！建议到正规的野生菌市场选购野生食用菌，不要自采野生菌并加工食用！
3. 可食蘑菇和有毒蘑菇真的很难区别：你会听说有人吃鸡枞中毒。实际上，鸡枞是无毒的，被中毒是因为误食了形态类似鸡枞的毒菌。
4. 最好不要吃杂菌！杂菌不易识别，如果同时误食几种毒菌，对身体的危害程度会更大。
5. 不要轻易相信所谓的“民间方法”去分辨菌子是否有毒！
6. 菌子一定要煮熟炒透！
7. 吃菌子最好不饮酒！
8. 吃菌子中毒必须立即就医。凡是在吃过菌子后，有头昏、恶心、呕吐、腹痛腹泻、烦躁不安或其他不适者，都应立即就医。
怎么样？这篇野生菌食用指南读下来，是不是已经在毒菇的花花世界里迷乱了？一句话总结，如果你想要品尝汪曾祺老师笔下的云南野生菌子，一定要去正规的野生菌市场和餐馆！至于亲自爬山“捡菌儿克”，捡着玩、锻炼身体可以，但千万不要食用，万一中毒，轻者神经错乱看小人儿跳舞，重者可是要躺棺材板板儿！好好学习，谨慎吃菇！