烈日炎炎的夏天到了，又是喝椰子汁吃椰肉的好时节！大院er有一个问题，如果手边只有榴莲、橡皮筋、口香糖三种东西，如何选择其中一种快速打开椰子呢？
用榴莲以硬碰硬，像锤子一样砸开椰子？用橡皮筋勒在椰子周围，利用橡皮筋的张力把椰子挤爆？不过，这个方法看起来真不省心……
口香糖看起来是最不可能打开椰子的一种工具了，但是！口香糖开椰子还真别说，这个方法看上去最简（bao）单（li）。柔软的口香糖正是可以快速打开椰子的神器。
那正确的用口香糖开椰子的姿势是什么呢？首先把几片没有嚼过的口香糖揉成一个圆锥形，然后尖端朝上、底端朝下平放在桌子上，接着举起椰子，用力往口香糖上砸，这时我们会发现，口香糖不仅不会被砸扁，反而把椰子砸出了一个洞。如此反复几次，椰子就能被破开。
口香糖究竟是何方神圣？为何拥有如此神力？它就是我们今天要讲的主角——非牛顿流体。口香糖中有一种胶基的成分，属于非牛顿流体中的切力增稠流体，这种流体在大的外力作用下粘度变大，外力越大，粘度就越大。当椰子以高速撞击口香糖时，口香糖粘度迅速增大，此时就表现得像固体一样坚硬，从而扎破椰子坚硬的外壳，而外力一旦撤出之后又恢复成液体的性质。
而如果外力作用小而缓慢，就会表现得和普通液体一样，具有流动性，是一种吃软不吃硬的家伙。这种流体在发生增稠时体积会略微膨胀，所以切力增稠流体也叫胀流性流体。淀粉溶液、海滩上的湿沙、混凝土浆等都属于这类流体。
既然有非牛顿流体，就必然有牛顿流体。剪切应力和剪切速率符合牛顿流体公式的流体都属于牛顿流体，水、空气都是牛顿流体。它们的剪切应力和剪切速率成正比关系。而只要是剪切力和剪切速率不符合牛顿流体公式的流体，都称为非牛顿流体，除了胀流性流体外，还包括假塑性流体和宾汉流体。厨房中的各种酱料、油、高分子溶液、泥浆，乃至生物体内的血液、细胞液都是非牛顿流体。
宾汉流体的剪切应力和剪切速率也是成线性关系，但与牛顿流体不同的是，它有一个屈服应力，只有当外力大于屈服应力时它才会发生流动。最典型的宾汉流体就是牙膏，在没有外力作用是，它看上去像固体。只有当我们用力挤牙膏时它才会从管子“流”里面出来，被挤到牙刷上时也依然能够保持一定的形状而不会“趴”下去。如果不去挤它，即使你把牙膏管倒过来，它也不会流出来。
同样的我们可以推测，像洗面奶、护手霜之类的东西也是宾汉流体。建筑上用的油漆也需要设计成宾汉流体，我们既要求它在搅拌和涂刷时能够流动，同时也要求它在涂到墙上之后不会因为重力的作用而从墙上流下来，也就是说油漆的屈服应力应该大于自身重力。
假塑性流体表现出来的性质和胀流性流体恰恰相反，在低剪切速率下粘度保持为常数，当剪切速率增大，粘度反而减小。也就是说给它施加的外力越大，它表现出来的粘度越小。
所以它也叫做切力稀化流体。如果说胀流性流体吃软不吃硬，那么假塑性流体就是欺软怕硬的家伙。很多高分子液体属于这类流体。流体的粘度可以理解为流体内分子之间的摩擦力，摩擦力越大，它的粘度就越大。
高分子液体中的溶质是一种分子质量很大、结构很长的分子，在没有外力的情况下，它们通常呈卷曲状态，分子之间的可能会相互缠结、碰撞，摩擦力比较大；当有外力存在时，卷曲的分子就会沿着剪切力的方向伸展开来，分子平行排列，相互之间的摩擦力就减小了，因而粘度也降低了。
血液、岩浆、酸奶、番茄酱、洗发水也都属于假塑性流体。当我们缓慢搅拌酸奶或番茄酱的时候，会发现比较费劲，而搅拌得快了，反而会更加轻松，其实就是这个道理。假塑性性流体还有一个很有趣的现象——凯伊效应。当一束高粘度的假塑性流体射向一个固体表面的时候，固体表面会把液束向上反弹回去。
下次当你准备吃椰子的时候，不妨试一下用口香糖开椰子，前提是，你得有一盒口香糖！