水饺和馄饨傻傻分不清楚？其实这些答案不算错误，但仅仅停留在表面，没有说到点子上。考虑到各地的叫法难以统一，为了行文方便，我们就以最常见的水饺和馄饨，来做一定的区分。
实际上，不管叫法有多少，上述面皮包馅水煮加热的食物，也仅有这两类。两者的区别也很简单：水饺的馅，在加热过程中与水始终隔离，从不接触水；而馄饨的馅，是泡在水里加热，始终接触水。
可能大部分人都没有从这个角度思考过饺子和馄饨的区别，咱们今天就来跟大家聊聊大众心目中水饺与馄饨有何不同。
1. 包的手法：相比于包饺子，包馄饨的手法要求比较低。只要保证馅不会跑出来就行，因为面本来在水里就容易粘起来。但是为了在加热中将馅儿与水隔离，包水饺时就要求面皮能完整全面地包裹馅，不能留任何口子。
2. 馅的荤素：馄饨的馅儿始终泡在水里，只能是肉馅。而肉类在加热过程中会紧缩，所以馄饨泡在水里也煮不散；但如果是素馅的，那就煮成面皮蔬菜汤了。而由于水饺的馅儿在煮的时候跟水完全隔离，所以，理论上万物皆可包入水饺。
3. 开锅凉水：生水饺下到水里沉底，煮一会儿就飘起来，是因为全封闭的体系在加热过程中体积会膨胀，进而导致平均密度降低。这种膨胀对水饺的加热是一种挑战，任何水饺馅儿里都有水，水的气化会加剧膨胀，煮的时候稍不注意，饺子就破了。在煮水饺时，开锅后及时加凉水就可以避免这种情况发生。
4. 皮的厚薄：因为饺子皮在水中会承受内外压力差，所以单看厚度，大多数饺子的皮都比馄饨皮厚。不过这也不是绝对的，很多专业水饺店里的饺子皮就很薄，甚至是透明的。秘方就是在和面的时候加入鸡蛋和淀粉，这会增大皮的韧性，皮薄且不易破，进而增加食欲，提升口感。
所有美食制作的秘诀——控制水分。事实上，不仅是饺子和馄饨，在任何美食制作中控制水分都无比重要，毫不夸张地说，控水几乎是所有菜品制作的关键点，家常菜的窍门多数也与此有关。
结语：聊了这么多，其实本文从没谈过任何具体的美食制作工艺。任何菜品，想做成美食，都需要对很多变量进行控制，控制水分可能是最重要的一项，但并不代表控制好水分就一定能做出美食。不过，实践是检验真理的唯一标准嘛，要不咱，今天做饭的时候就试试？