过年了，你的年货清单上有没有：
花生、腰果、山核桃，
板栗、巴旦木、开心果？
本期
“
认真科普
”
，带你走进年货坚果们的意外真相，以及它们还在树上的样子
~
第
4
个你八成不知道。
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✦
真相一
山核桃味都是调的
生的山核桃是苦的，略带涩味，很不好吃。相传，民国时期有人在临安附近山区寻找可榨油的野生资源时，找到了山
核桃，无意中投入盐水中，又丢到火缸中烤熟，结果香脆可口。后来这种加工方法就传播了开来。
目前山核桃的加工有十几道工序，概括下来大致有：水浮，蒸煮脱涩，敲砸裂壳，入料煮沸，烘烤，筛选及包装。因
此我们能够吃到的山核桃都是经过调味的。所谓
“
原味
”
，也不过是轻加工的产物。
山核桃
山核桃
Carya cathayensis
胡桃科
/
山核桃属
/
山核桃
产贵州、浙江、安徽和江西。
主要鉴别特征
外果皮有
4
条纵棱，至少两条从顶端达果实基部
图注：
1.
枝（示雌花序和叶）；
2.
雄花序束；
3.
叶背面一部分；
4.
雄花；
5.
果实。
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✦
真相二
巴旦木其实是桃仁
“
巴旦木
”
源于波斯语
badam
，新疆称之为巴旦杏，之前很长一段时间还被叫做美国大杏仁。
可能同为蔷薇科植物，种子有些许相似，叫
“
大杏仁
”
期间很多人会将其跟真正的杏仁混淆。但实际上巴旦木是桃属扁
桃的种子，而杏仁是杏属杏的种子，药用价值、功效成分都相去甚远。不过，作为一种坚果，巴旦木也具有很高的营养价
值，而且相比杏仁，它更好吃。
扁桃
扁桃
Amygdalus communis
蔷薇科
/
李亚科
/
桃属
/
扁桃亚属
/
扁桃
产于甘肃、陕西、山东和新疆
[可能原产于亚洲西南部]
主要鉴别特征
核表面多少光滑，具蜂窝状孔穴，有或无浅沟纹。
图注：
1.
果枝；
2.
花纵剖面；
3.
核
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真相三
花生是从地里刨出来的
花生是落花生的果实，花开在地上，结实在地下。落花生在地面上开花授粉后，子房上的柄便开始伸长，往地里钻，
形成一个个
“
落下
”
的长柄，之后子房开始膨大，形成果实花生。这是落花生特有的繁殖策略，它可以很好地保护种子不被
外界环境影响并不易被掠食者发现。
落花生
落花生
Arachis hypogaea
豆科
/
落花生属
/
落花生
原产南美洲，在我国，山东生长最佳。现世界各地广泛栽培。
主要鉴别特征
荚果在种子间缢缩，在土中发育成熟。
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✦
真相四
腰果既是干果也是水果
腰果的果实分为上下两个部分，梨状的上半部分为腰果梨，是由花托发育而来的假果，是可食用的
“
水果
”
；肾形的下
半部分是由子房发育而来的真正的果实，去皮加工后成为人们熟知的
“
干果
”
腰果。水果部分因为实在不耐储运，国内很少
能尝到鲜果滋味，尝过的朋友，它好吃吗？
腰果
腰果
Anacardium occidentale
漆树科
/
腰果属
/
腰果
原产热带美洲。对积温要求较高，我国栽培于云南、福建、台湾、广东、广西。
主要鉴别特征
核果为鸡腰状，果期下部花托肉质膨大而成陀螺形或梨形的假果。
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真相五
板栗年轻时是个
“
刺头
”
板栗的果实
“
皮薄馅儿大
”
，是坚果里的碳水炸弹，在野外极易成为小动物们的食物，为了最大限度保护自己的种子，
他们会在果实外再披一层带刺的保护罩，这是由雌花外面的总苞发育而来的壳斗，也是壳斗科植物的特征。板栗的壳斗密
覆柔毛及针状苞片，看上去就像一个
“
刺头
”
，说着
“
别来沾边
”
。
板栗
板栗
Castanea mollissima
壳斗科
/
栗属
/
板栗
产我国大部分地区。
主要鉴别特征
叶背无鳞腺，有星芒状伏贴绒毛，或因毛脱落变为几无毛。
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真相六
开心果是自己裂开的
开心果是阿月浑子的果实，成熟时果皮颜色变成黄绿色或粉红色，并会突然开裂，这之后才会进行采摘和加工。因此
开心果的
“
开心
”
是主动，是自己裂开的，当然在后续的加工环节可能会让本来已经
“
开心
”
的开心果更加
“
开心
”
。而且因为我
国阿月浑子种植地只有新疆，产量有限，我们一般食用的开心果还是以进口为主。
阿月浑子
阿月浑子
Pistacia vera
漆树科
/
黄连木属
/
阿月浑子
产叙利亚、伊拉克、伊朗、苏联西南部和南欧；我国新疆有栽培。
主要鉴别特征
羽状复叶通常具
3
小叶，稀
5
小叶；果长圆形，较大，长达
2
厘米，径约
1
厘米。
以上
6
个真相都了解了吗？
过年享用年货坚果的时候也给身边人科普一下吧
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！
说明
本文所有物种鉴别特征
均来自中国生物志库
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