许多人喜欢用黄油烹调食物，但黄油也是一种脂肪，食用它会对人体健康产生影响吗？
评定脂肪所谓的好坏，并不能简单地从物质形态上判断，而是要从它的分子组成和特性上分析，一般来说要看以下几点。
(1）必需脂肪酸（如亚油酸、亚麻酸等）的含量。脂肪中必需脂肪酸含量越高，其营养价值越高。一般来说，植物油中必需脂肪酸含量较多，动物油中含量较少。（2）消化率。脂肪的消化率与其熔点有关，含不饱和脂肪酸和短链脂肪酸越多的脂肪，熔点越低，越容易消化。一般植物油的熔点低于动物油，故植物油的消化率高于动物油。
(3）脂溶性维生素（A、D、E等）的含量。牛奶、肝脏和鱼肝油中富含维生素A和D，植物油富含维生素E，其他动物性脂肪中几乎不含维生素。
因此一般来说，植物油（或者说液态的油）更符合上述标准。但也有特例，例如，鱼肝油虽然属于固态的动物油，但含有很多不饱和脂肪酸；椰子油虽然是液态的，但却以饱和脂肪酸为主。
市面上的黄油可分为两种。
一种是动物来源的，可以直接从牛奶中提炼出来，也可以通过加工稀奶油制备，一般为淡黄色固体，30℃左右会液化。另一种称为人造奶油（人造黄油），由普通植物油在一定的温度和压力下加氢而成，这样就能使植物油在常温下保持固体或半固体状态，温度升高也会液化。最初，人造奶油中含有较多的反式脂肪酸（一种不利人体健康的成分），现在的生产工艺可以将在产品中将反式脂肪酸含量做到很低。
需要注意的是，按照食品安全的规定，使用或部分使用氢化植物油的预包装食品必须强制标示反式脂肪酸的含量，当反式脂肪酸的含量≤0.3克/100克或0.3克/100毫升时，可以将反式脂肪酸在营养成分表中标示为0克。购买商品时应看清营养成分表，注意换算，并按照新版《中国居民膳食指南》的推荐，确保反式脂肪酸每天摄入量不要超过2克。
脂肪好坏不能从物理状态上简单区分，而是要多角度看待，并注意控制每日的脂肪摄入量。