吃过蓝莓的朋友肯定都注意过，成熟的蓝莓果实外面都包裹着一层白色的霜状物，买回家清洗的时候还很难洗掉，有些人会担心：这是不是农药残留物啊？
其实大家完全不用在意这层白霜，它是蓝莓的天然保护层。这层白霜是植物自己分泌出来的蜡质成分，主要成分是各种烷烃，还有一些醛类、酸类和酯类物质。不同植物分泌的成分在细节上有所差别，但是主要的成分都类似。因为这些物质的颗粒特别细，造成了光线的漫反射，所以看起来就像是白霜了。
实际上在植物世界中，表面的白霜广泛存在。比较典型的叶子上带白霜的就是甘蓝，此外，各种果实如新鲜蓝莓、葡萄、柿子、苹果以及有些品种的西瓜表面也有明显的白霜。植物为什么需要这些白霜？主要有三个方面的原因。第一个作用是保存水分。厚厚的表皮层和蜡质层可以帮助植物减少水分蒸发，与此同时还能帮助植物抵抗紫外线的伤害。第二个作用是抵抗真菌的侵袭。自然界中，真菌对植物的威胁并不亚于食草动物。
这些肉眼不可见的生物，经常能对植物产生毁灭性打击。不同植物有着各自特殊的防御方法，比如辣椒的辣椒素可以抑制真菌的生长，而大多数植物身体中的多酚类物质也具有抑制真菌的效用。在此基础上，如果能拥有一层物理铠甲，那就更好了。而植物器官表层的蜡质就可以起到隔绝真菌的作用，相当于穿上了一层防护衣。第三个作用是抵抗食草动物的取食。这层蜡质的保护作用不仅仅针对真菌，还针对各种昆虫。
首先，植物表面的蜡质可以改变植物的颜色，这在很大程度上会影响昆虫的判断。桉树的老叶子容易染虫，但是新叶子不容易染虫，很重要的一个原因就在于新叶表层浓密的蜡质晶体使其呈现蓝绿色，老叶则由于蜡质晶体数量少而不呈现蓝绿色。另外，一些植物表面蜡质还可以影响动物的取食行为，比如蝗虫在进食之前会接触叶片表面，高粱叶片蜡质中的C19、C21、C23烷烃能抑制蝗虫的取食。蓝莓的蜡质层很可能与此相关。
看到这里是不是就放心啦？以后再吃的时候不必特地清洗这些白霜，因为这是植物天然分泌的蜡质，没有毒嗷~