牛奶不仅仅是一种饮料或食材，还可以变身为奶酪、酸奶、黄油等丰富多样的乳制品。牛奶中究竟含有哪些成分呢？此外，诸如“喝牛奶能长个儿”、“喝牛奶的话，胃里会结一层膜”的说法，都有事实根据吗？
约8000年前，人类开始养牛；最迟在5000年前，已经开始利用牛奶了。在古埃及的石棺上，就刻有挤牛奶的场景。
为什么初乳不上市？奶牛生产之后5天内分泌的初乳，含有的蛋白质（免疫球蛋白）非常多，可以给予刚出生的小牛以抵抗病原体的能力。如果加热杀菌的话，初乳中所含的蛋白质容易凝固，不便于保存，所以不会当作商品出售。
牛奶是优质的钙源。一杯牛奶（约200毫升）中含钙约220毫克，其中约有40%将被小肠吸收。在各种含钙的食品中，人对牛奶中的钙的吸收率是最高的。
另外，哪些牛奶会让钙吸收的效果更好呢？牛奶的白色是钙的颜色吗？喝牛奶能不能长个儿呢？为什么有的人喝完牛奶肚子会咕咕叫？牛奶是否真如传言所说，能抑制究酒精的吸收？这些问题都可以在2014年第4期杂志中找到答案哦！