那是伦敦市中心一个周三的夜晚，时尚的天普啤酒厂酒吧挤满了下班后去喝啤酒和吃汉堡的人。在一个角落里，一群人正聚精会神地抿着半品脱量品尝杯的酒，品尝着他们一个月前用一种不同寻常的原料（剩余的面
包）酿造的啤酒。迈克尔•马尔卡希(Michael Mulcahy)帮着将大约200个面包掰成块酿造他正在啜饮的琥珀色啤酒，他说：“我们学到了酿酒的
经验，也学到了如何用面包酿酒的经验。今天，我们要尝尝它的味道。”
在约克郡的一家酿酒厂，托斯特啤酒有限公司用剩余的面包酿制出了商业啤酒。它还与当地的啤酒厂和面包店合作，帮助
他们解决社区的食物浪费问题。
在伦敦市中心2018年3月举行的品酒会上，托斯特啤酒有限公司的小批量啤酒在天普啤酒厂开始零售，吐司麦酒正在供应。
这是酒吧、托斯特啤酒有限公司和面粉站的第七次合作。
这款啤酒是由这家小酒馆的内部酿酒厂与托斯特啤酒有限公司合作酿制的，托斯特啤酒有限公司是一家利用废面包以商业
规模生产啤酒的英国精酿啤酒公司。
托斯特啤酒有限公司的首席品牌兼财务官员路易莎·齐安（Louisa Ziane）说：“在英国，有44%的面包是被浪费掉的，所
以我们从面包店和三明治生产商那里拿来剩余的原本会被浪费掉的面包来替换掉三分之一本来要用来酿造啤酒的大麦。”
这种面包中含有能够提供一些在酿造过程中转化为酒精的糖，从而减少对新鲜大麦的需求量。
用啤酒加强人们对食物浪费的意识
用面包酿造啤酒的传统可以追溯至几千年前，不过托斯特啤酒有限公司的灵感来自于由布鲁塞尔啤酒项目生产的一批现代
啤酒。
托斯特于2016年投产并在英国各地的杂货店和餐馆销售商业用麦芽酒。一旦公司开始盈利，就计划将这些利润捐赠
——一家与食物浪费作斗争的慈善机构，与这个啤酒品牌拥有一个共同的创始人斯图尔特·史都华。
托斯特的商业啤酒产自英格兰北部的一家啤酒厂，该厂通常会使用被一家制作三明治的餐饮公司丢弃的面包边。但托斯特
也试图通过赞助规模较小的本地合作项目传播用废面包酿造的益处，比如3月份与天普啤酒厂进行的合作。
齐安说：“我们意识到，全国各地的面包房，都会在当天结束时留下多余的面包，而英国拥有超过2，000家啤酒厂。”托
斯特公司正在为这些当地的面包店和啤酒厂商牵线搭桥。
将面包变成啤酒，避免浪费
“如果顾客取消了订单或订单出现差错，一旦面团已被混合，便无法恢复成面粉。”面粉站的格里芬说，他
估计公司烘焙的面包有1%~2%最终会被浪费掉。
格里芬说：“面包的保质期很短，不是一种可以轻易被运送到其他地方的产品，许多无家可归者更偏爱罐头或包装食品，
这些食品容易储存更长的时间。”
托斯特表示：在与面包店进行合作的过程中，需要尽量确保面包被物尽其用后才同意将它们变成啤酒。
用面包酿造啤酒的关键工艺
在啤酒的酿造过程中，烤面包片被撕成块状和大麦一起被扔进热水里，做成所谓的“醪糊”。大多数面包溶解在热水里，
在发酵之前，面包皮和麦芽固体一起被过滤掉。用大麦酿造和将面包加入混合料之间的最大区别在于：搅拌醪料的过程比
平时难很多。