有人说大蒜要切碎了放5分钟再吃，这样才能产生大蒜素；而有人则说直接吃蒜瓣即可。到底应该怎样吃呢？
大蒜素是存在于大蒜鳞茎中的一种含硫化合物。完整的大蒜组织没有辣味，因为这个时候大蒜素是以无色无味的前体分子蒜氨酸的形式存在于细胞质当中。
当受到机械力的破坏，如切割、粉碎、咀嚼后，存在于细胞液中的蒜氨酸酶被释放到细胞质中，与蒜氨酸接触，并在磷酸吡哆醛的帮助下，催化蒜氨酸转变成一种新化合物，这种化合物再分解成具有辛辣味的挥发性物质大蒜素。这与苹果褐变类似：苹果褐变是由于细胞受机械力作用，多酚氧化酶被释放出来，催化细胞内的无色酚类物质变成黄色的醌。所以，只要把大蒜捣碎，蒜素就会产生，先捣碎再吃或者在口中咀嚼应该没多大差别。
其实，对于大蒜素是否确实具有人们所说的降血脂、预防癌症等保健功能，目前虽然有一些这方面的研究，但还没有明确的结论。所以，如果喜欢蒜的味道，把它当作调味品吃当然没问题，但不必太在意是否能吃到多少大蒜素。