虽然南⽶北⾯的格局早早奠定，但中国⼈在吃的问题上，⼀向发挥着令⼈咋⾆的主观能动性，各种花样百出的卷饼在祖国⼤江南北发光发热。不仅北⽅各个是公认的吃饼⼤省，南⽅的饼也是花样繁多，饱妹来给⼤家捋⼀捋全国各地的⼤饼卷⼀切！
北京⼈到底有多爱吃饼？不仅⽴春要吃春饼，⽴春以外的⽇⼦也要吃。为此专⻔整了⼀个春饼宴，以彰显他们实宠春饼。春饼讲究⼝感劲道，卷菜鲜嫩。选材时要突出鲜嫩，菜肴炒制时也是如此。春饼宴上，炒⾖芽、摊鸡蛋、酱肘⼦、炒合菜是常客，还有农家菜，如炖⾖泡、炖海带丝、炝炒⼟⾖丝等。
⻝饼筒是⼀个神奇的⻝物，端午节，全国⼈⺠都在热⽕朝天的吃粽⼦的时候，台州⼈在这⼀天只吃⻝饼筒。⻝饼筒的饼⽪多为绿⾖⾯糊摊成；也有⽶浆烙制的⽶⽪。台州⼈在⻝饼筒上下的功夫，那都体现在卷菜上，必须要是炒馅：咸菜炒⽶⾯、绿⾖芽炒⻩鳝，炒虾仁，蛋⽪，爆鱿⻥，红烧⾁，⾖腐⼲条，讲究的还会加鲳⻥⾁，极尽奢华。个别县区吃法不⼀，有喜欢卷了直接吃的，也有喜欢在油锅⾥煎上⼀两道再吃的。
说起卷饼，若不提煎饼果⼦，就太没有说服⼒了。打从它出身那刻起，DNA⾥就烙下了天津市图腾的印记。⼈说⼀天之计在于晨，天津⼈的⼀天之计在于煎饼果⼦。跟⼭东煎饼的求同存异，兼收并蓄的态度不同，在天津，只有绿⾖⾯和油条薄脆的组合才能叫煎饼果⼦，加了哪怕是⽕腿腊肠，对天津⼈来说都是异教徒。往细了说，绿⾖⾯更具韧性，⾯糊所⽤的⽔是⽜⻣⽺⻣熬制的清汤，讲究⼀些，还要加上晒⼲⽑虾的虾⽪。
油条薄脆绿⾖⾯的有机组合最能发挥三者极致的味道，是典型的1+1＞2，加了任何别的菜，都会喧宾夺主，破坏原有酥脆的⼝感与绿⾖的清⾹。
将3-4张薄薄的春卷⽪⼉叠在⼀起做成馍⽪，根据⼝味放进各⾊的⻧味；⾖芽菜、⾯筋，切得碎碎的⻧鸡蛋这些必不可少，还可加⼊辣椒、⾹菜等佐料进⾏调味，之后便卷成⼀个圆锥形。但灵魂是，吃之前，必须淋⼀勺锅⾥的⻧汤，感觉就是，⼤饼卷⽕锅？Emmm，⾼兴就好。
蔡澜先⽣游泉州的时候，接待他的朋友问他可有想吃的，他回答“润饼，润饼，润饼。”泉州作为古时世界级的港⼝，润饼的卷菜更能体现他们靠海吃海的特点：虾仁、蟹⾁、煎蛋、⻥⾁。胡萝⼘和豌⾖切丝焖熟，浒苔⽤⼩⽕炒酥拌红糖是必不可少的⼯程，少了这⼏味配菜，润饼可就做不好了。
这是让评书艺术家袁阔成⽼爷⼦都念念不忘的⼤饼。据传⼀回怹⽼⼈家请⼈下馆⼦，去的就是李连贵⼤饼，结果被友⼈强⾏买单。时隔多年后友⼈电话慰问，⾃报家⻔后，⽼爷⼦第⼀句便是“谢了，李连贵熏⾁饼，好吃啊！”
我们每次⼀说起⼭东的煎饼，后台的⼭东同学们总是抗议：难道我们只有煎饼吗？这是歧视，⾚裸裸的歧视。可是⼭东的煎饼，必须在全国卷饼地图⾥有姓名。他们有多爱⾃家的煎饼呢？
清代⽂艺界⼤V蒲松龄乃⼭东淄博⼈，专⻔为煎饼作了⼀篇《煎饼赋》送煎饼出道。⼭东⼈做煎饼，突出⼀个⼤字：摊在直径⻓达2⽶的⼤鏊上烙饼；原料突出⼀个⼴字：⽟⽶、⿊芝麻、南⽠、花⽣、核桃..摊出来的煎饼甜、脆，散发⾕物的清⾹；卷菜突出⼀个多，跟隔壁天津不同，真正野的⼭东⼈，连汤圆都敢卷，诠释了什么叫没有卷不了，只有想不到”
作为贵阳⼤街⼩巷上随处可⻅的⼩吃，丝娃娃受到了本地⼈和游客极⼤的喜爱。
“包⼦好吃不在褶上”，但丝娃娃好吃绝对是讲究饼⽪的，要做到⽆论包什么菜，⾯⽪都不能破。卷菜则是清⼀⾊的素菜，应了它素春卷的名⼉：萝⼘丝、海带丝、⻩⽠丝、粉丝、莴笋丝..其中折⽿根、脆哨是丝娃娃的灵魂。黔味独成⼀脉，蘸⽔功不可没。每家的蘸⽔是精华所在。
红酸汤是⼤多店家的⼼头好，当地的“⽑辣⻆”⻄红柿和⼩辣椒，辅以盐、⽊姜⼦、⽶酒等发酵成了醇⾹酸辣的红酸汤，还可佐以脆花⽣、酥⻩⾖、糊辣椒⾯、花椒油、麻油、⽊姜⼦油、酱油、醋、味精进⾏调制。
俗话说物以类聚，美⻝⼀样有喜欢扎堆的属性，就像北纬四⼗度有全中国最好的⽺，贯穿河南，⼭东的北纬三⼗五度则有全中国最好（之⼀）的饼。
擀成椭圆形的⾯饼放置在饼铛上受热起泡，熟练的师傅⽤筷⼦把泡泡戳破，沿着迅速瘪下去的⼝⼦，倒⼊调制好的蛋液，然后两侧来回翻⾯烙制蛋液凝固。整个过程2分钟不到，⼀个鸡蛋灌饼就出炉了。鸡蛋灌饼原教旨主义者：啥都不放，就刷⼏层甜⾯酱，辣椒酱。鸡蛋灌饼常规配置：胡萝⼘丝，⼟⾖丝，⻩⽠丝，榨菜丝⾖芽。鸡蛋灌饼Pro Max：专⻔为⾁⻝动物准备，需再卷上⼀个⽕腿、⾥脊、培根。
内⽃是江苏逃不开的标签，⽽徐州处在⼀个⼗分焦灼的地理位置上。作为江苏的最北⽅，徐州南边地区爱吃⽶，北边地区爱吃⾯，唯⼀能让两边达成和解的，恐怕就是徐州烙馍了。烙馍吃法多样，百⽆禁忌。旧时⼉童还喜好卷着⽩糖吃；蘸汤吃，⼀半普通烙馍，⼀半炸成酥脆的烙馍丝卷着吃。当然最经典的，还是烙馍卷撒⼦：醋溜⼟⾖丝、咸鸭蛋、辣椒疙瘩，炒鸡蛋，佐以⿊咸菜，⻘椒⾯酱调味。这样吃着⾥⾯脆，外⾯软，喷⾹⼗⾜。
⼤概是频频亮相于苏北⼈撕X上位史中，项⽻刘邦，朱元璋陈友谅的⼑光剑影⾥总有烙馍的影⼦，它在战争中充当应急⼝粮的例⼦屡⻅不鲜。使得徐州⼈对烙馍有⼀种特殊的感情。
如果说南⽅地区隔了⼀座⼭就能听到不⼀样的⽅⾔，那么在⼭东隔⼀座⼭就能吃到不同的饼。作为⼭东两⼤饼系—单饼的旁⽀。因三⻚如⼀，⻚薄如纸，⼀抖三开著称。将三块⾯团压平，中间抹油，摞起来擀薄，烙制之后中间⼀⻚极为软韧。
亦或半烙半蒸，放⼊第⼀张饼，烙⾄半熟，再放第⼆张饼，翻⾯⼉，再⾄半熟，……依次类推每⼀张饼都只有⼀⾯接触鏊⼦，烙到后⾯⾥头的饼是在被热⽓蒸熟了。这种饼制作⼯艺极为多变精湛，少数⼏种，已经慢慢流失在时间之中了。⼀般卷以⾹椿、⾹葱、过⽔绿⾖芽、⻩⽠条等，绵软⾹脆，⼗分解馋。咬上⼀⼩⼝，只觉⾯饼绵绵柔软，却颇为筋道，很有嚼头。
资深的⼭东单饼爱好者告诉饱弟：正是烙饼的韧性，造就了⼭东⼈耿直仗义、豁达⼤度的性格。
⼟地肥沃盛产⼩⻨的关中地区，流传着“有⼀种爱，叫春⽇滋卷给你吃”的说法。滋卷古称为纸卷，起初从野菜铺陈在麻纸上蒸煮得名，也有说是⾯⽪薄如纸的原因。如今演变成⽤⾯⽪卷住野菜蒸煮的“滋卷”。
将荠菜淘洗净，开⽔稍微焯⼀下，再炒⼏个鸡蛋，切⼀把⾲菜，加盐、调味、拌匀、均匀适量地摊在擀好薄薄的⼤⾯⽚上，从中戳破⼀个⼩⼝，然后从⼝⼦处向四周卷去，卷成蚊⾹的形状上笼开蒸。出锅后切成块，把蒜瓣砸成蒜蓉，加上油泼辣⼦，盐，倒⼀点酱油，醋热好往⾥⼀浇，便是蘸料，蘸⼀点料⽔吃⼀块纸卷，满⼝溢⾹，有“滋”有味。
⼭⻄陕⻄，很多时候傻傻分不清，⽽晋中蘸尖尖跟滋卷同样像孪⽣兄弟，但细细品味，还是能分别两者的不同，尖尖吃着更稠实绵密，⼝感上类似肠粉。做法上，将⼩⻨⾯粉或者⾼粱⾯，⾖⻆鸡蛋加⽔搅成糊，然后可凭喜好加⼊蔬菜⽟⾕叶、⾖⻆、茄⼦、⼟⾖、⽩菜叶、菠菜叶等蘸⾯糊后下锅煮熟。出锅后的蘸尖尖⾯菜均匀，⻘⽩交织。蘸料⼗分有特点，⽤⾃家捣的⻄红柿酱或者清徐醋，加上蒜泥、辣椒，瞬间能唤醒味蕾，带来绵⻓的味觉刺激。
东北⼈的智慧都凝聚在了⻝物上。据传榆林筋饼是清初满族移⺠在物质贫困的环境下发明的，为了改善伙⻝，当地⼿巧的妇⼈便把饼越做越薄，倒是形成⼀⻔⾼超的⼿艺。在卷什么的问题上，东北与⼭东达成了惊⼈的共识：京酱三丝、⾹菜⾁丝、⼟⾖丝等。还可包⽺⻆葱、甜⾯酱、⾹椿炒鸡蛋、⾹辣⾁丝、⻥⾹⾁丝、⾖芽、熏⾁、⾹菜、猪头⾁……东北⼈就是有⼀种能把⼀桌⼦菜卷进⼀张饼中的豪⽓。