马铃薯是怎样一步一步成为饭桌上的主力军的？挥之不去的病毒阴影，无法长期保存的种薯，过于缓慢的育种过程，限制了马铃薯取得更大的成功。如今，科学家们通过怎样的努力，才让马铃薯迎来新的黄金年代呢？
马铃薯也会染病毒。马铃薯（俗称土豆）天生就是一种好食物，它们产量高，营养全，对不同环境的适应性强，又可以是蔬菜又可以当主食，简直是完美。但是，马铃薯也有自己的苦衷，比如病毒。病毒不仅威胁着人类健康，对植物生长的影响也是巨大的。马铃薯是通过块茎进行繁殖的，随着一代一代播种繁育，块茎中的病毒种类和数量会越来越多，轻则影响品质和产量，重则导致大幅减产甚至绝收。
茎尖为什么可以脱毒？为什么细胞分裂活跃的植物组织就不会被病毒侵染呢？这个谜题一直到2020年10月，才被中国科学家解开。中国科学家取得的研究成果，为世界粮食安全作出了突出贡献。科研人员希望在接下来的研究中将这种原理应用到农作物抗病毒上，期待在不久的将来，能够获得完全不受病毒侵染的马铃薯和其他农作物。
三步设计出最好的种子。马铃薯是通过块茎进行繁殖的，在种薯储备过程中为了避免霉变腐烂等损失，需要投入大量的资源。问题来了，为什么不用种子来种马铃薯呢？那是因为马铃薯是一种自交不亲和植物，即它的每个植株的花粉无法为自己的胚珠授粉，要想得到种子，就必须用另一棵植株的花粉。在自然界中，自交不亲和的策略是成功的，因为这样可以带来更多的基因交流和遗传性状组合，即能让马铃薯家族更好地应对复杂多变的生活环境。
知识拓展。土豆可以生吃吗？不可以！未成熟的土豆中含有可以抑制胆碱酶活性的龙葵素，从而让人体积累过多的乙酰胆碱，使神经过度兴奋。龙葵素毒性很强，会使人产生恶心、呕吐、腹泻等症状，严重时还会抽搐、昏迷，甚至危及生命。发芽的土豆可以吃吗？当土豆变青、发芽或者腐烂时，龙葵素的含量会大量增加，不小心食用之后会产生中毒反应。如果症状比较严重，就必须要去医院哦。