食品保质期越短越安全吗？有些人认为：食品的保质期有长有短，保质期越短，食品越新鲜、越安全。其实，这种看法是错误的。保质期的长短与食品品质没有直接关系，食品能够保存的时间与自身性质及生产工艺有关，还由食品的微生物、物理、化学特性以及包装材料和包装方式、加工环境条件、预期食用方式等因素决定。
比如，现包的新鲜粽子需要尽快吃完，其保质期大多只有3～5天；采用真空包装的粽子的保质期能延长到3～6个月，冷冻粽子的保质期则可以达到12个月以上。此外，另一个广泛存在的误区则是“食品保质期长是因为添加了大量食品添加剂”。其实，保质期的长短与是否使用食品添加剂并没有必然联系。使用食品添加剂是为了增加或保持食品本身的营养价值和风味，提高其质量和稳定性，也便于食品的生产、加工、包装、运输和储藏。
食品添加剂的两个基本要素是安全性与必要性，只要是在合法范围内使用的食品添加剂，就不会损害消费者的健康。