“非油炸”食品更健康吗

百科知识

2023-05-17 08:30:23

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网传，油炸食品不利于身体健康，相比之下“非油炸”食品更加健康，吃了不长胖，也不上火。事实上，“非油炸”不一定更健康。因为油炸食品与“非油炸”食品仅为制作方法上有所差别，食材本身的含油量、脂肪、热量并没有根本区别。

同时，为了保证食品的松脆口感，虾条、脆条等非油炸的膨化食品表面同样要刷油，食品的含脂量并不低，通常都在15%以上，少数产品甚至高达30%以上，比起油炸锅巴和油炸方便面毫不逊色。此外，一些“非油炸”食品所含的丙烯酰胺等有害物质也并没有因制作方式不同而减少。举例来说，油炸薯片采取油炸方式烹饪加工而成，“非油炸”薯片则是经过风干、烘焙制成。

其中，烘焙的温度往往在200℃以上，薯片在高温下仍有产生丙烯酰胺的风险。因此，选购食品时不必刻意看重概念上的“油炸”或“非油炸”，更应关注食品包装上标注的保质期、配料表、营养成分表等重要信息。此外，尽量选择脂肪含量低、热量低、钠含量低的产品；尽量挑选不含氢化油成分的食品，以减少反式脂肪酸的摄入；尽量挑选那些加工温度低、加工过程简单的食品。