铁观⾳产于福建省安溪县，它外形紧结卷曲，⾊泽砂绿，冲泡后有天然馥郁的兰花⾹⽓，醇厚回⽢，茶⾹浓⽽持久，被称为“七泡有余⾹”。铁观⾳为乌⻰茶，是介于绿茶和红茶之间的半发酵茶，其制作⼯艺⼗分复杂。近年来，⽇本、法国有研究证明，乌⻰茶有减肥、防衰⽼、美容等神奇作⽤，因⽽被⼈们誉为“美貌和健康的灵丹妙药”。相传，清乾隆年间，安溪有位茶农叫魏饮，他的制茶⼿艺远近闻名。
魏饮笃信佛教，每⽇晨昏必奉清茶供于观世⾳像前。⼀天夜⾥，魏饮梦⻅⾃⼰在⼭崖上发现了⼀株散发着兰花⾹⽓的茶树，跟之前⻅过的茶树完全不同，正欲采摘时却被⼀阵狗吠惊醒。第⼆天，魏饮上⼭采茶，果然在⼭崖的⽯隙中发现了⼀株茶树，在阳光的照射下，茶树闪闪发亮，竟与梦境⼀模⼀样，于是采得⼀些芽叶带回家中精⼼制作。制成的茶叶经沸⽔冲泡后，⾹⽓如兰、⽢醇鲜爽，饮后令⼈精神⼤振。
魏饮推测，这⼀定是茶树之王，就把茶树挖回，精⼼培育。⼏年之后，茶树⻓得枝叶茂盛，⻘翠欲滴。魏饮认定是观⾳所赐，加上茶叶掂在⼿⾥颇有重量，于是这茶就有了“铁观⾳”的美名。也有传说称，唐末宋初时，有位⾼僧住在安溪驷⻢⼭东边圣泉岩的安常院。他不仅⾃⼰制茶，还将制茶⼿艺传授给院外百姓，百姓们称其院内茶树为“圣树”。后来安溪⼤旱，乡亲们请来神通⼴⼤、有求必应的普⾜⼤师（也被称为清⽔祖师）为⺠祈⾬，果然灵验。
此后，普⾜⼤师在此建寺筑路，深受百姓爱戴。⼀次，他听说了“圣树”的事，为表敬意，决定沐浴更⾐、焚⾹后去采茶。当普⾜⼤师来到“圣树”前，发现有凤凰和⻩⿅正在品⻝茶叶，不禁感叹：“天地造物，果真圣树！”此后，普⾜⼤师以泉泡茶为百姓疗伤、治病。清代，“圣树”所产茶叶成了贡茶，乾隆皇帝观茶之形，感茶之重，于是赐名“铁观⾳”。