豆渣当“墨水”打印小零食

3D打印已走入食品领域，可打印出各种形状、大小的食品。但在打印过程中，“墨水”中需要添加剂—通常是水胶体和食品增稠剂—以实现3D打印并维护打印结构。现在，新加坡研究人员开发了一种不使用食品增稠剂便可实现3D打印食品的方法，即使用特定颗粒大小和浓度的豆渣。豆渣中含有大量膳食纤维和蛋白质，但通常在食品生产过程中被丢弃。颗粒大小是决定“墨水”流变性质的一个重要变量。

研究人员对不同配方的豆渣“墨水”进行了表征，分析了其流变性能和结构性能，最终制作出质地可控的零食。