中国美⻝的内涵博⼤精深，但是细细推究，有些东⻄却经不起今天的营养学和⽣物医学的检验。在饮⻝上，⼈们曾信奉孔⼦的“⻝不厌精，脍不厌细”的古训。但是，今天⼀些研究却证明，这种饮⻝⽅式并不利于健康。⽩⽶诱发糖尿病精⽶⽩⾯是最符合⻝不厌精原则的，但是，正是漂亮诱⼈的⽩⽶成为今天⼆型糖尿病的重要诱因。多年来，⼤量的研究都把⼆型糖尿病的诱因指向⽩⽶。
美国哈佛⼤学的研究⼈员对过去22年间在中国、⽇本、澳⼤利亚和美国所做的饮⻝结构与糖尿病关系的研究结果和数据进⾏了整合分析，证明⼈们⼤量⻝⽤⽩⽶会造成罹患⼆型糖尿病的⾼⻛险。过去在这4个国家的研究中，研究⼈员在4～22年的时间随访了35万⼈。结果有13万⼈患⼆型糖尿病。
中国和⽇本公⺠患⼆型糖尿病的⼏率⽐美国和澳⼤利亚公⺠患⼆型糖尿病的⼏率⾼55％；⽽在美国与澳⼤利亚公⺠之间，这种⼏率差别较⼩，两国公⺠患⼆型糖尿病的⼏率差异只有12％。研究⼈员认为，亚洲⼈⼆型糖尿病发病率⾼的原因与⼈们经常⻝⽤⽩⽶有关。因为，在中国、⽇本等亚洲国家，⼈们每天吃⼆三顿⽩⽶。⽽在⻄⽅国家，如美国、澳⼤利亚，⼈们平均每周只吃⼀次或两次⽩⽶。
这种巨⼤的饮⻝差异造成了两种不同的结果，亚洲⼈患⼆型糖尿病多，⽽⻄⽅⼈患⼆型糖尿病少。那么，⽩⽶为何能诱发⼆型糖尿病呢？尽管⼆型糖尿病的发病病因⽐较复杂和多元，但饮⻝是其中的重要原因之⼀。精制⽩⽶则在⼆型糖尿病的发病中扮演了重要⻆⾊。今天中国⼈吃的⼤⽶⼤多是被碾制、打磨、抛光⽽形成的外表光鲜和雪⽩的精制⼤⽶。这种⽩⽶看起来漂亮，但却失去了⼤部分营养。没有经过精加⼯的糙⽶却远⽐精制⽩⽶的营养要⾼。
糙⽶⽐精制⽩⽶富含更多的纤维素、镁和多种维⽣素。更为重要的是，糙⽶的⾎糖指数（GI，指⻝物摄⼊后使⾎糖⽔平相对升⾼的能⼒）较低，⽽精制⽩⽶的⾎糖指数较⾼。因此，糙⽶是低⾎糖指数⻝物，⽽精制⽩⽶是⾼⾎糖指数⻝物，因⽽容易引起糖尿病。⽽糯⽶、⽩⾯等也是⾼⾎糖指数⻝物，容易诱发糖尿病。
当然，⽩⽶只是⼈们患糖尿病的⼀种⻝物诱因，⼈们患糖尿病还有其他⻝物诱因和⾏为诱因，如⾼脂⻝物、肥胖和很少运动，以及吸烟等。科学吃⽩⽶尽管⼤量研究指出了⻝⽤⽩⽶与糖尿病的相关关系，但是，⽩⽶并⾮⼈们的敌⼈，也不是⼈们患糖尿病的唯⼀元凶。⼈们患糖尿病只是饮⻝⽅式的不科学，⽣活⽅式才是⼈们患糖尿病的主要原因。
现在⼈们的⽣活⽅式是，⼀⽇三餐都是⽩⽶精⾯，这就陷⼊了饮⻝单⼀性的陷阱中，容易导致营养不良和疾病。这如同⽣物单⼀性会导致物种减少和灭绝⼀样，只有多样性才能让物种和⽣态繁荣。因此，解决问题的关键是改变⻝品的加⼯⽅式和⻝⽤⽅式。⾸先是，对稻⽶不能再采取精加⼯的⽅式，⽽应当是粗加⼯，⻝品业要更多地供应⼈们糙⽶。
因为糙⽶包含了部分稻壳，含有更多的纤维素、镁和多种维⽣素，并且⾎糖指数低，因此可以减少⼈们患糖尿病。当然，稻壳中含有的多种维⽣素还有其他作⽤。稻壳中的维⽣素A可促进视紫红质的形成，⽽视紫红质是⼀种感受弱光的重要眼部⾊素。维⽣素A同时是促进新细胞⽣⻓及维护组织健康所必需的⼀种元素。它能维持⽪肤和黏膜健康，也能促进⻣骼和⽛⻮的正常⽣⻓以及维持免疫系统的正常功能。稻壳中的维⽣素B1能预防脚⽓病。
此外，稻壳中还含有约40％的粗纤维(包括⽊质素和纤维素)和20％的五碳糖聚合物(主要是半纤维素)，稻壳中另外约含有20％的灰分及少量粗蛋⽩质、粗脂肪等有机化合物。另⼀⽅⾯，不能让吃⽩⽶成为⼀种单⼀饮⻝⽅式，⽽是要形成⽩⽶⻝⽤的多样性。⽅法也⽐较简单，在烹煮⽶饭时加进其他⻝物，以搭配的⽅式来消费⼤⽶。
⽬前营养学家推荐的做法有多种：⼀是在⼤⽶中加⼊⼩⽶混煮，⼤⽶与⼩⽶的⽐例是3∶1，这就是俗称的⼆⽶饭，只要在煮饭时同时加进⼩⽶⽤电饭锅煮熟即可。⼆是在⼤⽶中加⼊绿⾖混煮，即绿⾖⽶饭。先把绿⾖放⼊电饭锅中煮开8～10分钟，再加⼊⼤⽶，⼤⽶与绿⾖⽐例为10∶1。三是在⼤⽶中加⼊红⾖，即红⾖⽶饭。不过，这⽐加⼊⼩⽶要麻烦⼀些，关键是红⾖需要提前浸泡。不过，这也不是难事。
早上上班前泡上红⾖，下班后回家就可淘⽶并加上泡软的红⾖进⾏混煮，不过⽐例⽐⼩⽶少，⼤⽶与红⾖的⽐例是10∶1。即使忘记浸泡红⾖，也可⽤⾼压锅煮上红⾖数分钟，然后再与⼤⽶混合在⼀起⽤电饭锅常规煮熟。四是在⼤⽶中加⼊⿊⽶，⼤⽶与⿊⽶的⽐例为8∶1，也是⽤电饭锅煮熟即可。尽管这样的⽶饭颜⾊看起来不是太好，但营养好，⼝感也不差。还有⼀种⽅法是煮⾖浆⽶饭。
⽤磨浆机打好⾖浆，再加⼀点⽔，与淘好的⼤⽶混合，⽤电饭锅煮熟即可。这样的⽶饭既结合了⼤⾖的营养，⼜含有具有较多纤维素的⾖渣，更容易促进饮⻝的消化，避免只是⻝⽤⽩⽶精⾯⽽诱发糖尿病的⻛险。