西餐的烹调方式来源于什么理论

相对于中餐喜欢尝试将一种食材用不同的烹调方法和佐料烹制出不同口味的菜肴，西餐一般对某种食物最适合的烹调方法是有固定讲究的。比如鱼一般用炸和焗的方式，猪肉多用煎和烤的方式，牛肉多用炖和煮的方式。这是一种从中世纪传下来的烹调理念：西方人相信每种食物都有固定的特质，需要有特定的烹调方法配合。在这样的理念下，西餐惯用的配菜一般也是固定的。