蚝油吃多了会致癌吗？

蚝油吃多了会致癌吗？

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网传，蚝油中含有大量谷氨酸钠，加热温度超过120℃时就会变成焦谷氨酸钠，吃多了会致癌。事实上，谷氨酸钠是味精的主要成分，可以改善食物的口感。作为全球公认的安全的食品添加剂，目前没有一项研究发现谷氨酸钠含有毒性，所以说谷氨酸钠吃多了会致癌的说法是假的。此外，目前也没有任何证据表明焦谷氨酸钠有致癌性。

当然，蚝油中过量添加谷氨酸钠也不合适。因为谷氨酸钠也是钠盐，过度摄入会引起血压的改变，婴幼儿过度摄入还可能导致身体缺锌，从而影响神经系统的发育。此外，蚝油里基本都会添加白砂糖，调味时过度使用也会增加糖的摄入量。