19世纪之后，虾夷葱的食用价值开始在世界各地受到广泛重视，这不仅是因为这种纤柔动人的西洋细葱能够散发出一种强烈而又独特的味道，更因为虾夷葱的营养确实相当丰富，对人体健康大有好处。虾夷葱含有蛋白质、碳水化合物、多种维生素及矿物质，如胡萝卜素和钙质，它们都是人体所必需的营养物质，对人体健康大有裨益，能够起到温暖身体、调节身心的作用，对头疼﹑感冒﹑发烧﹑整肠等均有不错的疗效。
虾夷葱的气味十分特殊，有一种淡淡的类似洋葱的辛辣味。这种辛辣味主要来源于其植株中所含的硫化物。这种神奇的化合物一方面能兴奋嗅觉神经，刺激血液循环，增加消化液的分泌，增进人们的食欲；另一方面还可以抑制细菌繁殖，起到杀菌、保鲜的功效。
虾夷葱中的硫化物可有效去除肉类的腥膻味道，增加荤腥食物的口感和风味，因此，虾夷葱逐渐被人们广为使用，一跃成为中餐、西餐和日式料理中常用的香辛调味料，在世界各地得到广泛的种植。尤其在欧美地区，虾夷葱更是西餐中不可或缺的重要调料，堪称西餐中的小葱。
虾夷葱的可食用部位一般是叶片鞘以上的部分，最常见的用法就是切碎生用，直接撒在焗土豆、沙拉、西式蛋饼等各种西式菜肴中，就像中餐里的小葱一样，既能起到点缀作用，又能增添食物的风味。由此还演绎出许多经典的西式菜点，如法式的“土豆沙拉”、德国的“酸奶油细香葱土豆泥”等，都离不开虾夷葱的贡献。虾夷葱的使用范围极广，可谓荤素皆宜，相当百搭。
其中，与鸡蛋及奶油、奶酪、酸奶等奶制品为最佳搭配；与牛羊肉、鸡鸭肉和培根、火腿、香肠等肉制品以及海虾、生蚝、螃蟹、鱿鱼、三文鱼、金枪鱼、凤尾鱼和鱼子酱等海产品也十分对味。尽管虾夷葱本身就是一种蔬菜，但与其他多种蔬菜配合起来食用，效果也相当不错。
除了最著名的焗土豆之外，在甜菜、蚕豆、豌豆、茄子、芦笋、洋葱、玉米、西芹、蘑菇、朝鲜蓟、西葫芦、胡萝卜、欧洲防风等各种蔬菜中加入虾夷葱，都能取得令人满意的效果。此外，虾夷葱还可与米饭、意面、苹果、柠檬、椰子、树莓、辣根、芥末、大蒜、茴香等配合食用，也都是别有风味的组合。如今，虾夷葱不仅在西餐中大行其道，在我国各地民间也有不少花样繁多的吃法。
比如在云南的传统小吃“洋芋粑粑”“喜洲粑粑”及“铜锅洋芋饭”中添加切碎的虾夷葱，其细腻的香气令人无比惊喜；在滇菜的各种传统小吃如米线、饵块、饵丝、米干、卷粉、凉粉及卤面等冷吃热食中，也都可以随意添加虾夷葱；在我国北方地区，人们则更爱用虾夷葱包饺子，将其切成碎末后调在猪肉和白菜馅里，包出来的饺子口感柔和滋润；在虾夷葱的原产地新疆，人们常用这种香辛植物的葱白和葱根来炖羊肉，然后在羊肉出锅前再撒上一把葱青，味道格外醇香鲜美；在盛行于大江南北的川味烤鱼中，更少不了虾夷葱的打底，整条葱段不用切碎，直接铺在烤鱼下面，既能为烤鱼增味，直接食用也是口齿留香。
由于大多为生食，在使用虾夷葱前一定要将其清洗干净，但切不可用凉水久泡，否则，葱内的硫化物会在水中产生一种难闻的味道。如将切碎的虾夷葱加入热菜中调味，也不应过早入锅，否则，其色香味都会大打折扣，其中所含营养成分也会有所流失。虾夷葱不仅是一种风味独特的高级香辛食材，而且是一味具有多重药用功效的草药。
据《重庆草药》记载，虾夷葱味辛，性温，无毒；入肺、肝经；具有发表散寒、祛风胜湿、解毒消肿之功效，内服可治风寒感冒头痛，外敷可治寒湿、红肿、痛风、疮疡。确实，由于虾夷葱中含有辛辣的挥发油，其主要成分为蒜素，对多种病毒、细菌、真菌等病原微生物及肿瘤均有不同程度的抑制或杀灭作用，能有效抵御流感病毒、预防感冒，尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌的抑制作用更强。
虾夷葱的挥发油经由呼吸系统、泌尿系统、汗腺排出，能刺激这些部位的细胞管道壁分泌，故可对上呼吸道产生适当的刺激，使黏痰易于咳出。虾夷葱所含的苹果酸和磷酸糖能兴奋神经、刺激身体汗腺，促进循环，从而达到解表清热、发汗散热的作用；因此，可用于治疗风寒感冒、恶寒发热、头痛鼻塞、阴寒脘痛、痢疾腹泻、乳汁不通、大便不利、关节炎症等多种疾病。
除了蒜素，虾夷葱的挥发油中还含有另一种硫化物——葱素，它能刺激唾液和胃液分泌，提高胃肠道张力，促进胃肠蠕动，从而起到开胃作用，对治疗萎缩性胃炎、胃动力不足、消化不良等引起的食欲不振有明显效果。虾夷葱若与维生素B1含量较高的食物一起食用，可促进食物的淀粉及糖质转化为热量，能有效缓解疲劳。此外，虾夷葱中含有二烯丙基硫醚、草酸钙以及脂肪、糖类、钙、镁、铁和多种维生素。
各种维生素能保证人体激素的正常分泌，其中的维生素C具有舒张小血管，促进血液循环的作用，可防止血压升高所致的头晕，使大脑保持灵活，有效预防老年痴呆。如果将虾夷葱与蘑菇同食，促进血液循环的作用更能事半功倍。
虾夷葱具有防癌、抗癌功效，其所含的微量元素硒是一种抗氧化剂，能刺激人体免疫反应，抑制癌细胞的分裂和生长，还可降低胃液内的亚硝酸盐含量，对预防胃癌及多种癌症有一定作用；所含的果胶则可明显减少结肠癌的发生；所含的蒜辣素也可抑制癌细胞的生长。另外，虾夷葱还可减少胆固醇在血管壁的堆积。自古以来，虾夷葱就被视为驱疾避秽之物。
虽说这其中多少有一些迷信色彩，但可以肯定的是，由于虾夷葱具有辛辣刺激的特殊味道，对某些虫类确实有驱除作用。如今，在有机农业中，虾夷葱被当作蚜虫的忌避植物而得到广泛种植。除了食用和药用价值之外，虾夷葱还具有很高的观赏价值，是一种非常适于盆栽或成片栽种的园林绿植。虾夷葱的株型纤巧玲珑，叶子翠绿浑圆，是非常理想的庭园装饰品，既能观赏，又能驱虫。有需要的时候，还可以随时剪下离根部二寸以上的葱青拿来食用。
不几日，新的翠叶又会抽出，如此反复，可不间断地小量使用。当然，除了观赏株叶之外，虾夷葱更具观赏价值的是花朵。虾夷葱的花序形态若一朵朵浑圆的紫色或淡红色花球，亭亭玉立。如果将其作为地被植物成片栽种，每当仲夏之际，一片片虾夷葱就会怒放出美丽的花朵，远远望去，犹如紫色的海洋，壮观而动人。