蒜苗是⼤蒜幼苗发育到⼀定时期的⻘苗，具有蒜的⾹辣味道。在物质⽣活匮乏的年代，我国北⽅居⺠冬季主要⻝⽤的蔬菜是萝⼘、⼟⾖和⼤⽩菜，很少⻅到新鲜的绿叶蔬菜，因此有不少家庭会⾃制蒜苗。把⼤蒜剥开，将它们根部朝下、蒜尾朝上逐个摆在器⽫中，加⼊⽔，放置在温暖的地⽅。家中的孩⼦们都爱观察蒜苗的⽣⻓过程，欣喜地看着⼀株株嫩绿的芽苗⼀点点钻出来。
⼀般情况下，⼗⼏天后蒜苗就⻓成了，剪下来和鸡蛋或⾹⼲同炒，⾹味能充满整个房间。
今天，北⽅居⺠冬季能吃到的蔬菜种类已经⼗分丰富，但仍有不少家庭会在冬季发些蒜苗，不仅能“吃个新鲜”，蒜苗⽣⻓的过程也令⼈颇有成就感。别⼩看了⼀瓣蒜，它⽣出的蒜苗可以⻓两茬⼉呢！
⼀株蒜苗看起来纤细单薄，它的营养可不少。蒜苗富含胡萝⼘素、B族维⽣素、膳⻝纤维等营养素，维⽣素C含量⾼达每百克35毫克。韩国庆北国⽴⼤学的研究发现，发芽⼤蒜的抗氧化物含量⽐新鲜⼤蒜⾼，且在发芽后的第5天达到峰值，因此具有更好的抗衰⽼效果。