玫瑰花香味浓烈，桂花香味甜醉，兰花香味清新，为什么花儿会散发出香味呢？原来，花朵中有一种油细胞，里面藏着芳香油。不同的花会产生不同的芳香油，所以香味也不同。这种油会随着水分一起挥发到空气中，尤其是阳光充足的时候，芳香油挥发得特别快，花香味也更浓。
不要担心芳香油会挥发完，它是会不断产生的。它不但可以减少植物中水分的散失，而且挥发的香味还会引诱昆虫前来采蜜和传授花粉。
颜色艳丽的花一般香味都不浓，它们在生长进化过程中主要靠颜色来吸引昆虫传播花粉，用不着挥发香味。而颜色不鲜艳、花瓣小的花则有很浓烈的香味，因为它们必须用花香来吸引昆虫帮它们传粉。
夜来香只有在夜间香味才更浓，因为它的花瓣上有一特殊的气孔，当空气湿度增高时就会扩张，发出的香味就更浓。所以，它在夜间和阴雨天散发的香味更浓。