很多⼈认为，市场上买到的菠菜之所以绿得发⿊，是因为在种植它们时施⽤了⼤量化肥。这种菠菜不能吃。其实，菠菜等绿叶菜的绿⾊越深，说明其中所含叶绿素越多，合成的养分越多，营养价值越⾼。因此，菠菜叶⼦绿得发⿊，不能说明蔬菜不安全。
菠菜的耐寒性较强，⼀年四季都可以栽种。按照季节，可以把菠菜分为春菠菜、夏菠菜、秋菠菜和冬菠菜。冬菠菜在⼊冬前播种，冬季休眠，春季收获。为提⾼其抗冻性，在冬菠菜休眠前的确需要施肥补充营养，但这是为了帮助菠菜越冬必须采取的措施，其效果就是增加叶绿素含量，让叶⽚充分肥⼤，加强光合作⽤，以便菠菜积累营养。
其实，绿叶蔬菜中的叶酸、维⽣素 K、叶⻩素和镁的含量都和叶绿素含量成正⽐，菠菜颜⾊越深，说明⾃身合成的养分越多，营养价值越⾼。相对来说，⼤棚蔬菜以及⽔培蔬菜因为环境光照不⾜，叶绿素不够多，所以叶⽚颜⾊往往偏浅。