很多人认为，人体每天所需的维生素不多，但尽量多补一些总没有坏处。真是这样吗？对于某些类型的维生素而言，补充量如果超过标准供给量后会产生相关毒性。其中，过量摄入维生素A和维生素D可能具有的毒性潜能最大，具有中等毒性潜能的是烟酸（即维生素B3），其他为低毒性潜能或是可忽略的毒性潜能。此外，有些维生素会降低某些药物的药效，甚至加大人体罹患某种疾病的风险。
比如最常见的维生素E，具有较好的抗氧化作用，经常被添加在护肤品中，也可以通过口服促进性激素的分泌。但是过量补充维生素E，会使心脏衰竭的风险提高13%。
一般来说，大多数饮食所提供的各种维生素可以满足人体所需，并能预防维生素缺乏引起的临床症状。只有出现以下这些情况才应考虑使用维生素补充剂：孕期、妊娠期、哺乳期的女性适当补充叶酸；素食主义者和超过50岁的人可以补充维生素B12；新生儿补充单剂量维生素K以预防异常出血；某些药物或疾病会干扰人体对维生素的吸收或利用，在这种情况下还需补充特定的维生素。