电热水壶内胆属于不锈钢材质，里面含锰，在烧水过程中锰元素会析出。长期摄入这种水可使人体内的锰超标，导致神经受损，甚至致癌。事实上，电热水壶的制作材料中虽然含有锰，但它们是以致密组织形式存在的，日常煮水中很难解析出来——即便持续煮1000小时以上，能析出的锰元素也很有限，对人体的影响基本可以忽略不计。总体而言，只要购买的电热水壶是正规产品就是安全的，不存在中毒、致癌的风险。
购买不锈钢电热水壶时，应选用304不锈钢、316不锈钢等食品级不锈钢，或是选择带有“执行标准GB 9684-2011”或“食品接触用”标识字样的电热水壶。玻璃电热水壶则应选择用高硼硅玻璃制成的产品，其性能稳定，材质安全，且不容易生成水垢。至于陶瓷电热水壶，建议最好选择内壁无颜色、无图案的，因为彩色陶瓷电热水壶可能会析出重金属有毒元素。