随着科技的进步、物质生活的丰富，人们餐桌上的食物也变得愈加的丰富，于是乎，人们对“新鲜”的执着也愈加的强烈，但并不是所有的食材都是“新鲜”的好，比如下面的这些：新鲜木耳许多人认为干木耳因存放时间较长而不够新鲜，实际上，相较于新鲜木耳，干木耳更具有食用安全性。新鲜木耳中含有一种名为“卟啉”的光感物质，人体在摄入这种物质后，如果皮肤暴露在阳光下，可能会引发植物日光性皮炎。
患者皮肤暴露部位会出现瘙痒、红肿等不适症状。此外，卟啉还会通过咽喉黏膜被人体吸收，造成咽喉水肿。然而，在经过充分的晒干处理后，木耳中的这种光感物质会被分解，即便有少量残留，也会在木耳泡发时溶解于水中，从而降低食用风险。新鲜黄花菜中含有一种名为秋水仙碱的物质。这种物质被人体肠道吸收后，会转化为有毒物质，直接刺激肠道黏膜。
少量食用时，人体可以将其代谢排出，但即便如此，也可能引起头晕、头痛、恶心和腹痛等不适症状。如果摄入过量秋水仙碱，会增加人体的代谢负担，严重时甚至可能引发休克，危及生命。相比之下，干黄花菜在加工过程中要经过熏蒸、晾晒等工序，这有助于去除大部分秋水仙碱。食用干菜前，还需用清水浸泡，这可以进一步降低秋水仙碱含量，因此食用干黄花菜更为安全。
在我国，许多地方曾流行“现挤现卖”的牛奶，至今仍有不少人青睐这种“鲜”奶。然而，这种牛奶实际上不宜饮用。未经加工处理的现挤牛奶，也被称为“生鲜奶”。牛奶本身营养丰富，对人类来说是一种优质的食物来源，但它也是滋生细菌的温床。现挤的牛奶未经杀菌消毒，可能含有布鲁氏菌、沙门氏菌、结核杆菌、大肠杆菌等致病菌，这些细菌容易引发人畜共患的传染病。
喝茶对健康有益，许多爱喝茶的人都认为“茶贵新”，觉得现炒的茶叶比存放了一段时间的茶叶口感更佳、营养更好。然而，从营养学角度看，最新鲜的茶叶的营养成分并不一定是最优的。所谓新茶，是指采摘下来不足一个月的茶叶。虽然新茶闻起来香气浓郁，但过于新鲜的茶叶往往难以泡出理想的口感。这是因为新鲜茶叶中含有较高的多酚、草酸等物质，这些物质会使茶汤变得苦涩。
腌菜以咸鲜的口感成为许多人喜爱的佐食，然而，食用新鲜的腌菜或尚未腌透的咸菜却可能带来健康风险。新鲜蔬菜中含有硝酸盐，这种物质本身对人体无害，但在腌制过程中，硝酸盐可能转化为对人体有害的亚硝酸盐。亚硝酸盐中毒者可能出现胸闷、心悸、呼吸困难、头晕和头痛等症状；严重时，还可能出现恶心、呕吐、心律不齐、血压下降，甚至会因循环系统衰竭而使生命受到威胁。