春天是万物复苏的季节，植物也开始了新一季度的生长，所以春天也是一个吃野菜的好时节。在我国，很多人喜爱食用野菜，野菜不仅味道可口，而且能带给人天然纯净的感受，能带来现代人渴望的绿色生活气息，也是人们追求返璞归真的朴素选择。
吃野菜的4个理由。理由之一：吃“鲜”。食用野菜曾经是生活贫困的一种象征。如今，人们遍食山珍海味，寒冷的冬季还会享用更多高脂肪食品，易使人郁积化热。所以，春天来时吃点野菜，不仅可以改善口味、清热利湿，还可以丰富餐桌、调剂饮食。
理由之二：吃“养”。野菜营养丰富，除人体必需的蛋白质、脂肪和碳水化合物，维生素和矿物质的含量也非常高。其中，维生素B1、维生素B2的含量均高于栽培蔬菜，还含有钙、铁、锌、磷、镁、铜等微量元素。尤其值得称道的是，野菜普遍含有丰富的膳食纤维，对去除体内污染物质、治疗便秘和预防结肠癌有非常好的功效。
理由之三：吃“绿”。绝大多数野菜都生长于山林田野，生命力强，抗病虫害能力强，没有现代工业和农药化肥的污染，这与今天人们在饮食上的“绿色追求”非常契合，尤为珍贵。
理由之四：吃“药”。野菜不仅风味独特，还有较高的医疗保健价值，如野菜含有的多种生物活性成分、黄酮、皂苷、生物碱等对提高人体的免疫功能、改善心血管功能、预防疾病、抑制肿瘤等都很有价值。这种“医食同源”的特点是野菜得天独厚的优势。
常见毒野菜你知道哪些。野芹菜：又叫毒芹、白头翁，生于潮湿的地方，叶像芹菜叶，夏天开白花，全棵有毒，有恶臭。误食后会出现恶心呕吐、手脚发冷、四肢麻痹等症状，重者可致死亡。
苍耳：生长于田间、路旁和洼地处。三四月长出状如黄豆芽的小苗，向阳处的幼苗似向日葵苗。成长后粗大，叶如心脏，周有锯齿，秋后结带硬刺的种子，全棵有毒。
野生地：根为黄色，叶上有毛，带苦味。春天开紫红色花或有黄色，花形如唇形芝麻花。误食后会呕吐、腹泻、头晕和昏迷。
曲菜娘子：叶狭长，厚而硬，边有锯齿，贴地面生长，秋后抽茎，籽小，有白毛。误食后会导致面肿。
老公银：因貌似胡萝卜，因此又叫野胡萝卜。幼苗茎发红，长大后臭味很重，叶和根都有剧毒。
狼毒草：学名“钩吻”，又叫断肠草，外形与金银花十分接近，有剧毒。狼毒草主要分布在浙、闽、湘、粤、桂、贵、滇等地，喜欢生长在向阳处。据载，当年神农尝百草，就是因为误尝断肠草而死。
此外，曼陀罗（山茄子）、毛茛（猴蒜）、天南星（蛇玉米）、红心灰菜（落黎）、牛舌棵子、石蒜（野大蒜）等，都属于绝对不可食用的毒野菜。
野菜≠“绿色食品”。许多消费者认为，野菜是纯天然、无污染的“绿色食品”，其实，这是个误区。野菜虽生于自然，但一些野菜的生长环境有被污染的可能；深山野林中有的地方有瘴气；城市周边有可能受到工业“三废”的影响。此外，有些野菜是有毒的或含有不利于健康的各种成分。
真正的“绿色食品”是指那些“遵循可持续发展原则，按照特定生产方式生产，经专门机构认定，许可使用绿色食品标志的无污染的安全、优质营养类食品”。如果想吃真正的“绿色”野菜，就要选择包装上印有下面这个标志的产品。
如何食用野菜更安全。采摘：1．最好到开阔的郊外、田间地头、林间空地等无污染的地方采摘野菜，远离垃圾堆、污水沟。2．不要采食在工业废水流经的草地、马路两旁生长的野菜，因受废水、汽车尾气等污染，其中汞、铅等重金属含量及其他有害物质含量较高。3．不要采摘公园、街区草坪上的野菜，因为有时草坪上也会喷洒防虫药物。4．不认识的野菜坚决不采。
食用：1．为安全起见，食用前应将野菜放在清水里浸泡2小时，烹调前可用热水焯一下。2．应现采现吃，久置后的野菜不仅不新鲜，味道也差，还会损失营养成分。3．野菜洗切和下锅烹调的时间不宜过长，以免造成维生素和无机盐的损失。4．根据野菜不同的特点选择不同的烹调方法，如苦菜、蒲公英等适宜生吃，荠菜、马齿菜适宜熟食。