很多⼈认为，“开⽔冲蛋”让鸡蛋⾥的营养物质更容易被⼈体消化吸收。真的是这样吗？
其实，在⼤多数情况下，直接使⽤开⽔冲鸡蛋，并不能将鸡蛋冲均匀，未熟透的鸡蛋中含有的抗胰蛋⽩酶，会阻碍⼈体对蛋⽩质的消化和吸收。如果⼈体内沉积太多未被吸收的蛋⽩质，就容易在⼤肠杆菌的作⽤下，转化为胺、硫化氢等有害物质，加重肝脏负担。
此外，鸡蛋是⽐较容易被细菌污染的⻝物，鸡蛋中常⻅的致病菌包括沙⻔⽒菌、⼤肠杆菌等。研究发现，若要充分杀灭这些细菌，需要把鸡蛋加热到71℃以上。如果在开⽔冲蛋时冲泡不均匀、时间短，则⽆法杀死这些细菌，可能导致⻝⽤者患上急性肠胃炎，出现呕吐、腹泻等症状。