俗话说：“天上龙肉，地上驴肉。”传说，李世民登基前，因兄弟不睦心中郁闷，外出散心时借宿一穷书生家，二人闲聊许久，觉得颇为投缘。书生感叹李世民一身豪气，便把家里唯一的毛驴杀了款待他。后来，李世民当了皇帝，吃遍天下山珍海味，却总是想起当年的驴肉香味，每每与人提起都不禁感叹“天上龙肉，地上驴肉”。这句话应该是对驴肉的最高评价了。只是，世上本无龙，又何来龙肉？
要说“龙肉”还真是有的，不过不是神龙之肉，而是生活在黑龙江大兴安岭的一种野生鸟类——飞龙。飞龙的学名是花尾榛鸡，又名树鸡或树榛鸡，外形很像鸽子，重400克左右，多栖息于灌木丛或松桦树混交林中，因其颈骨如龙骨般长而弯曲，爪似龙爪，还长有类似龙鳞的鳞片，故名飞龙。
相传，飞龙是西王母的臣下，名叫鸀鸟。在《山海经》中，飞龙长有六头，全身遍布花斑，还有一个长长的花斑尾巴。
一天，西王母见到飞龙，忽然想一饱口福，飞龙借口修炼逃离了天庭。西王母派手下夏后开前去追捕。眼看夏后开渐渐逼近，飞龙灵机一动，一头扎进雪堆，但漂亮的花斑长尾却露在了雪外。夏后开以为飞龙已经冻死了，就截下飞龙的五个头和长尾巴向西王母交差，谎称飞龙的第六个头被苍鹰叼走了。夏后开念及往日交情，未将飞龙的头斩尽，但只剩一个头的飞龙从此失去了灵性，成了短尾巴的凡鸟。
现实中的飞龙也喜欢在冬季钻入雪中睡觉，并露出一截尾巴。
飞龙最营养美味的吃法不是熏蒸，也不是红烧和快炒，而是熬汤。飞龙汤也是龙菜中的名菜。将飞龙脱毛去内脏后，用高汤煮熟即可，汤中不需另放其他调料。虽然方法简单，却能让飞龙肉的鲜嫩香浓完美地呈现于舌尖。居住在大兴安岭的鄂伦春人有种独有吃法，即将处理好的飞龙投入加盐的沸水中煮熟，然后倒出汤，加入一种叫“俄欧特”的野葱段后食用，使飞龙肉散发出特殊的鲜香。
飞龙成为东北的食中珍品后，野生飞龙已经越来越少。此外，飞龙生活的树林遭到大面积砍伐，曾一度濒临灭绝。好在如今已经有了人工饲养的飞龙，所以，我们能在菜单上看到“清炖人参飞龙汤”“清炖口蘑飞龙汤”。只是人工饲养成本较高，飞龙汤自然价格不菲。