大头菜堪称咸菜界最低调的代言人。大头菜与榨菜一样同属芥菜，不同的是，榨菜是茎用芥菜，而大头菜是根用芥菜。同根不同命，涪陵榨菜话题不断，大头菜沉默寡言，在产地代言人的这条路上深耕细作，并拿下了众多代言。据不完全统计，列入中国国家地理标志产品的大头菜，就有襄阳大头菜、海盐大头菜、横县大头菜。其中，湖北襄阳大头菜，菜如其名，来头不小。相传是诸葛亮隐居襄阳隆中时所创，素有“诸葛菜”的美称。
浙江海盐大头菜，或许没有那么多故事，但很特别却是事实。在海盐，大头菜的品种特别，选取的是“瘪大种”（因中午瘪叶而得名）。大头菜的腌制也很特别，当地人总结“腌在缸里、团在甏里”。在广西横县，大头菜还是吉祥寓意的担当。大头菜被称作“头菜”，音同“头彩”“头财”，过年过节吃大头菜，有中头彩、拿头财的寓意。