很多⼈认为，市⾯上很多奶制品注明为“复原乳”，这类产品是“假⽜奶”，不利于⻝⽤者的健康。事实上，复原乳⼜称还原乳或还原奶，是按照相关⾏业标准⽣产的乳制品，它是将⼲燥或者浓缩的乳制品与⽔按⼀定⽐例混合均匀后获得的乳液。通俗地讲，复原乳就是“⽤奶粉兑⽔”还原⽽成的奶。
我国现⾏相关标准规定，复原乳可以⽤作灭菌乳、调制乳、发酵乳等奶类产品的原料奶，也规定了“复原乳”或“复原奶”与产品名称应标识在包装容器的同⼀展示版⾯，且标识字样应醒⽬，其字号不⼩于产品名称字号，字体⾼度不⼩于主要展示版⾯⾼度的五分之⼀。换句话说，奶类包装上的“复原乳”字样之所以特别醒⽬，是因为国家强制乳品企业告知消费者该产品的原料奶不全是⽣⽜乳，以保障消费者的知情权和选择权。
相⽐⽣⽜乳，复原乳具有独特的优势，其加⼯过程更复杂，要经过⽣乳杀菌、热喷奶粉等⾄少两次⾼温处理。但这样⼀来，其中的营养素难免有部分损失，主要损失的是对温度⽐较敏感的⽔溶性维⽣素，如维⽣素B1、B2、B6、B12等，同时，⽜奶的⼝味也会有⼀些改变。不过，⽔溶性维⽣素的损失，并不意味着复原乳不好。
从营养⻆度看，喝⽜奶主要是为了获取优质蛋⽩质和钙以及脂溶性的维⽣素A、维⽣素D等，这⼏种营养素相对耐热，⾼温处理不会对其含量和吸收率产⽣多⼤影响。⾄于⽔溶性维⽣素，以维⽣素B2和维⽣素B12为例，复原乳和纯⽜乳相⽐，损失约15%，也并不严重。复原乳的优势在于更低的储存和运输成本，能让⽣活在离奶源地较远的消费者喝到性价⽐更⾼的⽜奶。总体⽽⾔，只要是正规企业⽣产的合格复原乳就不会存在健康安全问题。