最近，“能不能喝椰子水”“谁不适合喝椰子水”等话题上了热搜。椰子水就是剖开椰子之后，从椰壳里倒出的澄清液体，有很淡的甜味，还有一种独特的天然风味。椰子水中不含脂肪，但白色的椰子肉里有不少脂肪。这次椰子水登上热搜，是因为它引起了一些麻烦。有位网友买了预先开口的椰子，喝了椰子水，忽然发现椰子水有点浑浊。随后，他感觉天旋地转、头晕眼花，继而出现恶心、呕吐症状。
呕吐后，感觉好一些，便没有去医院治疗，但第二天又出现了高烧症状。
根据网友的描述推断，这次食物中毒事件很有可能是椰子水中的致病细菌或细菌毒素导致的。椰子水中含有糖、维生素和矿物质，适合微生物快速繁殖。同时，椰子水这种“小清新”型果汁的酸度很低，糖和营养素又直接溶在水中而不是藏在水果的细胞里，对细菌增殖的抵抗力太弱，所以饮用时要特别注意食品安全。
椰子壳原本封得严严实实，就是为了保护里面的椰子肉和椰子水，防止外界微生物侵入。然而，在预开口之后，椰子就失去了密封性，会接触到开口工具上及空气中的细菌。如果开口后在室温下长时间存放，细菌便会大量繁殖，从而导致饮用者出现细菌性食物中毒症状。网友发现本应清澈的椰子水已经有点浑浊，正是细菌繁殖造成的结果。这和鸡蛋汤、米汤、面条汤等放在室温下会变质是一样的道理。
细菌性食物中毒可能引起恶心、呕吐、腹痛、腹泻、身体虚弱、头晕、头痛，甚至导致身体发冷、发烧。由于食物中毒之后身体较为虚弱，体内的其他有害微生物可能趁虚而入，所以也会伴随出现胃肠道炎症、牙龈及扁桃体发炎等情况。有人说，变质的椰子可能含有椰毒假单胞菌，而该菌能产生毒性极强的米酵菌酸毒素。由于前文提到的病例并未做椰子水样品的微生物培养，仅凭网友自述症状，无法判断到底是哪一种致病菌或细菌毒素导致其中毒。
不过，椰子水中含有碳水化合物，在不安全的温度环境中会滋生多种致病菌，也可能产生多种毒素，不可不防。
总之，食用提前打开的椰子（预开口椰子），具有一定食品安全风险。消费者最好直接购买完整的椰子，可以请店员或摊主当面打开，然后尽快饮用椰子水，食用椰子肉。如果打开后，暂时不方便食用，应当马上冷藏，尽量在当天食用。市售的100%椰子水产品一般采用灭菌包装。
椰子水中的细菌已经被杀灭，外面的包装是密封的，微生物无法进入，所以在没有开封之前，可以在室温下安全储藏很长时间。但是，一旦开封，就不再安全了，必须尽快喝掉。如果椰子水的包装太大，无法一次喝完，可先倒出来一部分饮用，然后立刻盖好盖子，放回冰箱中冷藏。千万不要用嘴对着瓶口喝，那样会造成严重的细菌污染。即便冷藏，也不应存放太久，建议在24小时之内全部喝完。
除了椰子水，其他液体食物，如牛奶、果汁等，开封后都需要及时冷藏。具体能在冷藏室存多久，则因产品特性和杀菌工艺而异。一般来说，酸度特别高的产品微生物增殖速度较慢，如柠檬汁、可乐、橙汁等，冷藏48小时也不一定会腐败或发霉。那些酸度不高的饮品，大部分情况下不应冷藏24小时以上。