我国有着悠久的制茶、饮茶历史，很⻓⼀段时间以来，茶都是上流社会的专属品。周朝时，茶是⽤来吃的；秦朝时，吃茶改为喝茶；到了唐朝，⼈们在煮茶时会加⼊茱萸、葱、姜、枣、橘⽪等，配成⼀道⾹喷喷的茶。
宋朝时，⼈们的⽣活中随处可⻅“⾹”：墨汁⾥添加⻰脑、麝⾹等⾹料后，称为“⾹墨”；书卷⾥夹⼀枚防⾍防潮的芸⾹草，称为“书⾹”；饮⻝⾥加⼊⾹药制成⾹药果⼦、⾹药糖⽔后，称为“⾹饮⼦”；茶⾥加⼊⾹料后，便⼀跃成为可⽤来进贡的⾹茶。
宋⼈陈敬在《陈⽒⾹谱》⼀书中记载了叶廷珪创制“经进⻰麝⾹茶”的制法：“⽩⾖蔻⼀两去⽪、⽩檀⽊七钱、寒⽔⽯五分、麝⾹四钱、沉⾹三钱梨汁制、⽚脑⼆钱半、⽢草末三钱、上等⾼茶⼀⽄……”制作过程委实复杂。北宋所制进贡之⻰凤团茶，品质上乘，数量稀少，该茶将⻰脑、麝⾹等名⾹添加其中以蒸成茶饼。“茶饼嚼时⾹透⻮，⽔沉烧处碧凝烟。
”这种茶饼是茶⼜⾮茶，既可⽤开⽔冲泡，也可直接放⼊⼝中含嚼，有点像如今的⼝⾹糖，有清新⼝⽓，解秽、解苦、开胃的功效。欧阳修在《归⽥录》中写道：“凡⼆⼗饼重⼀⽄，值⻩⾦⼆两，然⾦可有⽽茶不易得也。”按北宋的⾦价换算，⼀两银⼦还买不到⼀两茶饼，可⻅当时的茶饼有多贵。
不过，直接往茶叶中加⼊⾹料后，浓烈的⾹⽓会让茶叶失去本真味道，所以古⼈⼜尝试⽤⾹料、⾹花熏制⾹茶，这样就可以只保留⾹⽓，⽽不损坏茶叶本来的清⾹。桂花、茉莉、玫瑰、菊花、梅花等皆可作为熏茶的天然⾹料，正所谓“茶引花⾹，亦益茶味”。明朝朱权在《茶谱》中写道：“熏⾹茶法，百花有⾹者皆可，当花盛开时，以纸糊⽵笼两隔。上层置茶，下层置花，宜密封固。经宿开换旧花，如此数⽇，其茶⾃有⾹味可爱。
有不⽤花，⽤⻰脑熏⾹亦可。”此“熏⾹茶法”延续⾄今，便有了“窨得茉莉⽆上味，列作⼈间第⼀⾹”的茉莉花茶。如今，⼈们常喝的茶已经越来越回归茶叶的本真味道，复杂的⾹料⼊茶只偶尔⻅之。
说完熏茶，再来说说熏⾹。⼩说《红楼梦》的第五回是全书的总纲。本回通过贾宝�玉梦游太虚幻境，隐喻⽽含蓄地将《红楼梦》中众多⼈物的发展和结局都交代了出来。
贾宝⽯在游览太虚幻境时闻到了⼀缕幽⾹，竟不知所焚何物，于是问警幻仙姑，警幻仙姑冷笑道：“此⾹尘世中既⽆，尔何能知！此⾹乃系诸名⼭胜境内初⽣异卉之精，合各种宝林珠树之油所制，名‘群芳髓’。”贾宝⽯是“闻”到⾹，⽽不是“看”到⾹，说明此⾹⽆烟，采⽤的是“只闻⾹⽓不⻅烟”的隔⽕熏⾹⽅式。隔⽕熏⾹是指⽤云⺟⽚、银叶⽚或其他隔⽕材料将⾹品和⾹炭⽕隔开的品⾹⽅式，它最能体现国⼈追求优雅、内敛、含蓄的传统。
翻阅古代⽤⾹的描述，⼏乎所有⾹⽅在提及销⾹之法时，最常⽤的就是“烧”“爇”“焚”等字眼。对于今⼈⽽⾔，“烧”“爇”“焚”似乎都是⼀个意思——点燃后⽤⽕烧；但在古⼈的品⾹过程中，销⾹之法绝不是⽤⽕烧，⽽是隔⽕熏⾹。⼈们会先将各种⾹材研成末，然后将炼好的蜜与⾹末混合均匀，再制成各种形状的⾹品。
熏⾹时，可以点燃⾹炭，然后间隔⼀定距离徐徐烘烤隔⽚中的⾹品；也可以⽤⾹灰将燃好的炭埋好，再利⽤燃炭的温度熏烤隔⽚中的⾹品。隔⽕熏⾹既讲究温度，也对隔⽚的材质有所要求。隔⽚以传热性好、美观实⽤为原则，常⽤的材质有陶⽚、云⺟、⽟、银、⽯、瓷、铜等。
这种“只闻⾹⽓不⻅烟”的品⾹⽅式能让⾹品的⾹⽓释放得更舒缓，⾹味更醇和，也更能增添“红袖添⾹伴读书”的情趣，因⽽深得古代⽂⼈雅⼠的喜爱，亦是宋代⾮常流⾏的⾼雅品⾹⽅式。
静坐⼀炉⾹，除了尽享⾹⽓带来的嗅觉享受，更为重要的是，⾹早已具备了较强的寓情于物的精神和⽂化属性。在本⽂节选⾃《百科知识》2024.01A点击图⽚，⼀键下单⾹料丰富的宋朝，熏⾹还具有⼀定的消遣、娱乐和彰显身份的作⽤。
《鸡肋编》中记载了北宋权⾂蔡京招待宾客时使⽤“⽆⽕之⾹”的情形：“京渝⼥童使焚⾹，久之不⾄，坐客皆窃怪之，已⽽报云⾹满，蔡使卷帘，则⻅⾹⽓⾃它室⽽出，霭若云雾，濛濛满坐，⼏不相睹，⽽⽆烟⽕之烈。既归，⾐冠芳馥，数⽇不歇。计⾮数⼗两，不能如是之浓也，其奢侈⼤抵如此。”《红楼梦》中的太虚幻境就如同⽔中⽉、镜中花，不知贾宝⽯⼤梦⼀场醒来，是否还记得“群芳髓”的⾹韵。