随着科技的进步、物质生活的丰富和生活节奏的加快，冷冻食品越来越多地出现在我们的餐桌上。然而，人们对冷冻食品的质疑和误解也随之产生。人们对“新鲜”的执着加剧了对冷冻食品的偏见，冷冻肉甚至被一些人称为“僵尸肉”。实际上，许多人并不了解，那些被他们忽视的冷冻肉在某些情况下可能比鲜肉更具“优势”，比如，如果购买后需要先冷冻再解冻食用，那么直接采购冷冻肉可能是一个更合理的选择。
在市场上，我们常见的肉类食材主要分为三种：一是在菜市场悬挂出售的热鲜肉，二是存放在冰柜中的冷冻肉，三是摆放在保鲜柜中的冷鲜肉。有调查显示，在同等价位下，80%的家庭会选择购买热鲜肉或冷鲜肉。然而，有趣的是，这些家庭中有60%会在购买鲜肉后将其放入冰箱进行冷冻。热鲜肉，也被称为现宰肉，通常是在凌晨宰杀，清晨上市。
当消费者购买时，肉已经在室温下暴露了较长时间，消费者将这些肉带回家时，其中的微生物可能已经大量繁殖。家用冰箱的冷冻功能并不能“杀死”这些微生物，它只能减缓微生物的生长和繁殖速度。此外，刚刚宰杀后的热鲜肉较为柔软，但随着时间的推移，由于肌肉收缩，肉质会变硬，口感也会变差。
人们之所以对冻肉的口感不满，往往是因为在冷冻过程中，肉中的水分会结成冰晶，这些冰晶会刺破肉的组织和细胞，导致肉失去原有的软嫩口感。在家中使用冰箱冻肉时，由于温度是逐渐降低的，肉的冷冻过程缓慢，就会影响肉的口感。相比之下，商业冷冻采用的是速冻技术。超市里的冷冻肉，更准确地说，应该称之为“速冻肉制品”。这些肉制品通常是在生猪被屠宰后立即分割，并迅速放入低于-18℃的冷冻库中进行急速冷冻。
在这么低的温度下，微生物不仅无法繁殖，甚至没有生存的机会，水分也来不及结成冰晶就已经被冻结。作为规模化的工业产品，冷冻肉遵循一系列严格的生产规范和安全标准，并通过冷链系统运输至商超等销售点。在购买时，消费者可以通过产品外包装上的食品安全标签了解生产厂家和产品信息。如果买回家后直接放入冰箱冷冻室，并保持恒定的低温，冷冻肉可以储存较长时间。
目前，市面上口感最佳的肉类产品是冷鲜肉。
现代食品工业的冷冻技术已非常成熟，冷冻肉的冻结和贮藏工艺也日益先进，这使得它与冷鲜肉之间的营养差异越来越小。冷鲜肉，也被称为冷却肉，是指动物被宰杀后立即将其存放在0～4℃的环境中，肉会一直保持柔软状态。在这种环境下，部分蛋白质会被降解成乳酸，这不仅使肉质变得柔软且有弹性，还能在酶的作用下产生鲜味物质，从而提升肉的风味和口感。这个过程被称为排酸，因此冷鲜肉也被称作排酸肉。
虽然冷鲜肉口感上乘，但它对储存温度和环境的要求较高。冷冻肉的口感可能不及冷鲜肉鲜美，但也相当不错。在冷冻过程中，酶的活性虽然受到抑制，但在0～4℃的条件下解冻时，这些酶会重新活跃，产生氨基酸等风味物质，从而使口感逐渐改善。
在营养方面，我们食用肉类主要是为了补充蛋白质。虽然冷冻肉在一次解冻后可能会损失少量蛋白质，但其营养价值并没有显著变化。
研究人员对冷冻半年的猪肉进行营养分析发现，100克冷冻肉中的蛋白质含量为22.4%，脂肪含量为10.73%，这两项数据与鲜肉十分接近，其他矿物质和维生素的含量也与鲜肉几乎没有差别。不过，为了保持冷冻肉的营养价值，一定要避免多次解冻。许多速冻食品的包装上都明确标注了“请勿再次冷冻”的提示。因此，在家里最好使用微波炉解冻冻肉，或者提前一晚将其放入冷藏室自然解冻。总之，速冻肉制品是可以放心食用的。
当然，这并不意味着冷冻肉可以无限期地存放。同时，对于像丸子、蟹棒、鱼豆腐这类的速冻调制食品，大家切勿过量食用，因为这类食品为了提升口感，往往脂肪和钠的含量相对较高。