有⼈认为，既然吃⾁多容易导致脂肪肝，那么坚持只吃素，就能避免患上脂肪肝。⽽事实上，吃太多⾁确实可能导致脂肪肝，但不是只有吃⾁多才会导致脂肪肝，光吃素也可能导致脂肪肝。只不过跟营养过剩型脂肪肝相反，长期营养不良、缺少蛋⽩质摄⼊导致的是“营养缺乏型脂肪肝”。
长期⾷素者可能会由于营养不均衡，导致体内蛋⽩质缺乏，因为肝脏运输脂肪需要蛋⽩质帮助，所以长期⾷素会造成转运脂肪发⽣障碍，使脂肪在肝内堆积。此外，相较于均衡饮⾷的⼈，⾷素者往往更容易感到饥饿，⼈体的消化系统会刺激机体摄⼊更多的碳⽔化合物以增加饱腹感。这些碳⽔化合物的热量不低，可以转变为脂肪，储存在肝脏内，由此提⾼了⾷素者患上脂肪肝的风险。另外，过量饮酒也可能导致酒精性脂肪肝。