剂量决定毒性显然，⼈们不会因为太阳辐射和咖啡分别被归类为1类和2类致癌物就停⽌晒太阳或喝咖啡。同时，我们也必须承认，很多⼈仍然会对被归为致癌物的⻝品添加剂感到担忧。如果⻓期⼤量摄⼊某种⻝品添加剂是否会对健康造成影响呢？现代科学先驱之⼀、毒理学之⽗帕拉塞尔苏斯曾说：“只要剂量⾜，万物皆有毒。”“剂量”包括两个⽅⾯：⼀是暴露量，⼆是暴露时间。
暴露量越⼤，暴露时间越⻓，罹患癌症的概率越⾼，但也不是⼀定会患癌。在描述“⼤量”“⻓期”这些概念时，科学家们会更加严谨，考虑更多因素，如⼈群特征（成⼈、⼉童、⼥性等）、摄⼊的时间⻓度和频率（终⽣每天、连续⼀周、单次摄⼊等）、摄⼊途径（⻝⼊、吸⼊、⽪肤接触等）、摄⼊量（与体重有关）、健康效应，等等。这样的描述更加详尽地考虑了各种因素，可以更准确地评估⻛险。
不过，对普通⼈⽽⾔，我们可以将“⼤量”理解为“将⻝品添加剂当作主⻝”，⽽“⻓期”则是以“终⽣”“每天”为基准，时间⻓度和摄⼊频率都远远超过正常⽣活的标准。近年来，我们在⽇常消费中接触到了许多被称为“致癌物”的物质，如鸡蛋中的三聚氰胺、鸭蛋中的苏丹红、薯⽚中的丙烯酰胺、⻝⽤油中的苯并芘、营养⾯条中的亚硝酸盐、可乐中的4-甲基咪唑等。
然⽽，⼈们往往只记住了这些⻝物和化学物质的名称，⽽忽略了以下信息：每天⻝⽤114个含三聚氰胺的鸡蛋才可能对健康产⽣影响；每天⻝⽤1000个含苏丹红的鸭蛋才有可能导致癌症；每天⻝⽤150包薯⽚才会因丙烯酰胺⽽增加患癌⻛险。虽然这些物质可能存在⼀定的致癌⻛险，但在正常的⽇常饮⻝中，我们接触到的量通常远远低于致癌的剂量。
因此，我们不必过度担⼼，只需保持合理的饮⻝和⽣活习惯，就能有效降低致癌物对健康的潜在影响。为什么⼤多数消费者常常对某种有害物质感到担忧⽽容易忽视剂量问题呢？这主要是因为公众在⻛险认知上存在⼀些误区。许多消费者认为，凡是⼊⼝的⻝物、饮料都应该绝对安全。事实上，对⻝品安全的“零容忍”是指对⾮法添加、掺杂假货等⾏为的零容忍，⽽并⾮⻝品安全可以达到“零⻛险”。
因此，“检出”并不意味着“违规”；“含有”也不代表“超标”；⻛险≠危害+后果，⻛险=危害+剂量。在现实⽣活中，真正可⾏的是将⻛险控制在可接受的范围内，⽽不是要求⻝品“零⻛险”。
健康的⽣活⽅式更重要为了减少农药残留物和致癌物的摄⼊，许多⼈对有机⻝品⻘睐有加，认为有机⻝品是最安全、最健康的选择。根据英国《经济学⼈》杂志发布的年度《全球⻝品安全指数报告》，丹⻨在⻝品安全指数排名中⼀直名列前茅。
这得益于丹⻨拥有⼀整套严格的⻝品安全保障体制以及完善、有效的⻝品安全监管体系。在丹⻨，有机⻝品的消费⼈群占总⼈⼝的7.8%，且有机⻝品的⽣产过程完全不使⽤化肥和农药。此外，其他⾮有机⽔果和蔬菜的农药喷洒，也受到严格的规定和限制。丹⻨农业部每年都会定期抽查，如果发现农药或化肥残留超标，农场主将被剥夺⽣产权。
尽管丹⻨被誉为“有机国度”，但其癌症检出率也在世界上名列前茅，这似乎令⼈难以理解。从世界癌症研究基⾦会的数据中可以看出，⽣活⽅式是导致丹⻨⼈患癌的重要影响因素。在丹⻨，⼥性烟⺠的⽐例⾼于全球的平均值，酒精饮料的消费量也很⾼，⽽吸烟和饮酒都会显著增加患癌的⻛险。“丹⻨现象”说明，⽐起化肥含量超标、农药残留等问题，⽣活⽅式的选择更为重要。除了物质⽣活，精神状态也会对健康产⽣深远影响。
有⼀位40多岁的中年男⼠，⾮常注重养⽣，对喝什么⽔、吃什么菜从不⻢⻁，亲朋好友皆视其为“养⽣达⼈”。然⽽，他在盛年罹患癌症，最终不幸离世。朋友们想不明⽩，这样⼀个“讲究”的⼈怎么会英年早逝呢？其实，这个问题也不难回答。这位男⼠虽然注重养⽣，但他的养⽣初衷是错的。⽐如，偶尔没洗⼿就觉得有细菌钻进⽪肤，吃了⼀次⾮有机蔬菜就担⼼有农药渗进⾎液……他是基于恐惧去养⽣的。
试想，⼀个⼈若总是处于“神经绷紧”的意识状态下，其身⼼都是拘谨的、畸形的，即便饮⼭泉⽔、吃有机菜也很难健康⻓寿。
著名指挥家郑⼩瑛、表演艺术家陶⽟玲都曾三次患癌，但她们积极乐观、开朗豁达，甚⾄还坚持⼯作，如今都已⼋九⼗岁，仍然精神矍铄。世界卫⽣组织也发表过统计数据：世界上90%以上的疾病都和情绪有关。可⻅，良好的⼼态也是防癌的⼀味良药。